Цивилизация
Американские ученые объяснили, почему в полете люди предпочитают напитки на основе томатов, пишет The Los Angeles Times.
В частности, речь идет о томатном соке и о коктейле «Кровавая Мэри». Статья, посвященная феномену, опубликована в научном журнале Flavour.
Исследователям удалось выяснить, что это происходит благодаря тому, что шум двигателей и низкое давление не влияют на восприятие «пятого вкуса» — так называемого умами.
Умами — вкус белковых веществ. Ощущение умами создают глутамат натрия и другие аминокислоты.
Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов, термически обработанного мяса.
