Цивилизация
У приготовления кажущейся на первый взгляд незамысловатой картошки в мундире тоже есть свои правила и тонкости. О них в интервью Tsargrad.tv рассказал шеф-повар одного из московских заведений Евгений Кислов. По его словам, первое, на что стоит обратить внимание — это сорт картофеля, поскольку не каждый подходит для этого блюда.
«Твердые сорта сразу откладываем. Нам нужна мягкая рассыпчатая картошка. Как правило, она обладает светло-коричневой кожурой. Впрочем, в магазинах сейчас фасуют картофель в пакеты с надписью «для варки». Вот такая картошка для нас — самое то. Желательно, чтобы кожура не была гладкой, как бильярдный шар, а немного репчатой», — пояснил Кислов.
Он добавил, что погружать картофель нужно в уже кипящую воду. Кроме того, по его словам, если при проверке ножом готовности, клубни прокалываются до середины, значит вариться им осталось не более 5-7 минут. В противном случае кожура лопнет и блюдо будет испорчено.
Ранее бренд-шеф Дмитрий Орлов рассказал, чем заменить майонез в салате «Оливье».
