Наиболее полезным вариантом заготовки ягод считаются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Об этом «Москве 24» рассказала заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова.
По ее словам, при приготовлении варенья из них почти полностью теряется витамин С, но сохраняется калий, магний и кальций. Кроме того, при уваривании ягод происходит частичный распад пектина, который будет попадать в кишечник и работать как энтеросорбент: связывать желчные кислоты и способствовать выведению холестерина.
При глубокой заморозке минус 35–40 градусах ягоды сохранят максимальную пользу, после разморозки они не превратятся в кисель и сохранят структуру и почти весь пул витамина С и фолиевой кислоты. Кроме того, можно сделать «холодное варенье», когда ягоду перетирают с сахаром в пропорции один к одному, но не варят.
«В таком варенье сохраняются все витамины и антоцианы. Однако мы все равно получаем ударную дозу сахарозы, которая моментально всасывается. То есть польза ягод сохранена, но она нивелируется вредом чистого сахара», — уточнила Залетова.
Кроме того, ягоды можно высушить в дегидраторе при температуре около 40 градусов.
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Андрей Бобровский до этого говорил, что сезонные фрукты и ягоды принесут больше пользы организму, если потреблять их согласно «правилу радуги», то есть формировать сочетания из продуктов всех цветов.
Ранее россияне назвали любимые летние блюда.
