Все остальные спиртосодержащие амброзии, такие как вино, сидр, виски и прочее, давно уже готовятся на огромном спектре различных дрожжевых штаммов, придающих напиткам уникальные аромат и вкус, и только для светлого пива традиции не менялись: его все это время варили на одних и тех же, очень немногочисленных штаммах.
Собственно, как недавно выяснилось, и традиционные пивные дрожжи — холодоустойчивый вид под названием Saccharomyces pastorianus (названный в честь Луи Пастера, открывшего микроб, вызывающий брожение) — тоже представляют собой гибрид, состоящий из двух штаммов. Один из них — Saccharomyces cerevisiae — используется для приготовления эля, а вот другой — Saccharomyces eubayanus — был обнаружен в природе лишь в 2011 году.
Есть даже версия, согласно которой первое пиво получилось случайно: варили эль, но в результате нечаянного загрязнения другими дрожжами получили что-то совсем другое.
Новые дрожжи, как выяснилось, существенно ускоряют процесс ферментации сусла, более устойчивы к холоду, более активно наполняют напиток спиртом (повысив его крепость с 4,5 до 5,6 градуса), придают пиву более выраженный пивной аромат и вкус.
Пиво варят из ячменного солода уже как минимум 7 тыс. лет.
Его пили и шумеры Междуречья, и древние египтяне, и древние греки, передавшие по наследству секрет напитка древним римлянам, однако массовым напитком оно стало в средневековой Европе. Судя по тому, что штаммы дрожжей Saccharomyces eubayanus были обнаружены в Индии и Патагонии и никогда их не находили в Европе, настоящая родина пива находится где-то там, а в Европе его лишь облагородили, защитив его производство запретительными законами и методами естественной селекции, приучив пивные дрожжи к непривычным для них холодам.
