Шеф-ножи, например, сантоку, лучше всего подходят для нарезки и шинковки овощей. Они гораздо эффективнее маленьких кухонных ножей. Об этом в беседе с РИАМО сообщил бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев.
«Многие хозяйки часто используют для готовки небольшие овощные ножи. Как следует из названия, нож предназначен для чистки и нарезки овощей. Но такие ножи не подходят для шинковки, им не хватает длины разреза, ими неудобно прорезать продукты на всю длину и им не достает массы, чтобы оказывать давление на продукты», — объяснил эксперт.
По его словам, оптимальная длина лезвия должна быть не менее 15-18 см. Не стоит забывать и о поварском хвате, когда большой и указательный пальцы держат нож за рукоять у начала лезвия. Такой метод поможет избежать порезов, добавил Прокофьев.
Гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух до этого рассказала, как сохранить максимальное количество полезных веществ в овощах и фруктах. Один из способов, по ее словам, — заморозка.
Также она посоветовала обеспечить минимальную тепловую обработку, не замачивать овощи, нарезать их перед приготовлением, а также хранить их в темном прохладном месте.
Ранее врач назвал продукты, которые необходимы в рационе при сахарном диабете.
