Минимальная термальная обработка, грамотное сочетание с жирами, а также правильное хранение позволит извлечь максимум пользы из овощей. Об этом «Газете.Ru» рассказала категорийный менеджер томатного направления бренда «Пиканта» Анна Киричек.
По словам эксперта, первое правило — минимальная термическая обработка. Витамин С, которым богаты перец, томаты и зелень, разрушается при длительном нагреве, пояснила она.
«Чтобы сохранить витамин С максимально, овощи стоит закладывать в кипящую воду: это инактивирует фермент аскорбатоксидазу, который разрушает витамин С. Перец лучше есть сырым, а томаты и кабачки достаточно быстро обжарить или приготовить на пару — это один из лучших способов сохранить витамины и минералы, так как вода не контактирует с овощами, а температура не настолько высока, чтобы разрушить полезные вещества», — поделилась Киричек.
Вторым пунктом категорийный менеджер назвала правильное сочетание с жирами. Как объяснила специалист, витамины А и Е являются жирорастворимыми, и для их полноценного усвоения овощи необходимо заправлять маслом, сметаной или добавлять орехи. В качестве примера она привела тертую морковь с ложкой растительного масла, которая «усваивается гораздо эффективнее».
«Третье правило касается хранения: овощи и зелень стоит держать только в холодильнике, в плотно закрытом пакете или контейнере, а очищенные и нарезанные овощи не заливать надолго водой. И наконец, выбор соуса или заправки имеет не меньшее значение, чем сам основной продукт. Жирные майонезные соусы перегружают блюдо и нивелируют натуральный вкус, тогда как легкие заправки, напротив, подчеркивают его и делают блюдо более сбалансированным», — заявила Киричек.
Согласно данным «Пиканты», сейчас классическая томатная паста уступает место более натуральным форматам — продажи пассаты (протертой мякоти томатов) за последние два сезона выросли более чем на 117%, а прогноз на сезон 2025–2026 годов уже превышает 10 миллионов упаковок. Десять лет назад классическая томатная паста занимала более 95% продаж. Сегодня доля сократилась до 89%.
Ранее россияне узнали о способах сохранения фруктов и ягод на зиму с максимальной пользой.
