Цивилизация
Шеф, ресторатор, автор концепций ресторанов Historia, Uilliams, Sartoria Lamberti и Lumicino Уилллиам Ламберти рассказал «Газете.Ru», как подавать пасту и с чем ее сочетать.
«Есть миллионы вариантов: сливочные, томатные, винные соусы, но самое главное иметь оливковое масло самого высокого качества и сыр пармезан. Всегда будет вкусно», — начал шеф-повар.
Он также отметил, что в Италии около 300 разновидностей пасты (по некоторым данным целых 600), у каждого региона — своя специфика и для каждой формы макарон нужен подходящий соус.
«Короткая фигурная паста с бороздками вроде фарфалле, фузилли, орикьетте хорошо удерживает соус неоднородной консистенции, поэтому лучше сделать его из крупных кусочков овощей, мяса, грибов. Можно также добавить эти макароны в суп или салат» — посоветовал Уиллиам Ламберти.
Что касается пасты в форме трубочек, Ламберти назвал идеальным их сочетание с густым соусом.
«Для пасты в виде трубочек (пенне ригате, тортильони, ригатони) нужен густой соус, но важно оценивать не только форму, но и размер, чтобы ингредиенты лучше соединялись, они должны быть примерно одного формата», — рассказал ресторатор.
В заключение он отметил, что длинная и гладкая паста —лингвини, феттучини, тальятелле — будет более вкусной с однородным соусом, вроде песто, маринара или сливочным. В такие макароны лучше добавить толику оливкового масла, чтобы предотвратить слипание.
Ранее итальянский ресторатор рассказал, как выбрать пасту и сварить ее аль денте.