Главное условие длительного хранения домашних заготовок — качественная стерилизация банок и крышек. Во время нагревания погибает большая часть микроорганизмов, которые вызывают брожение или порчу продукта. О том, какие ошибки чаще всего допускают, «Газете.Ru» рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
По словам эксперта, одна из распространенных ошибок — повторное использование крышек. Уплотнительное кольцо со временем теряет эластичность, и даже микроскопического зазора достаточно, чтобы внутрь начал поступать воздух. Это ускоряет окислительные процессы и позволяет микроорганизмам размножаться. Для длительного хранения лучше использовать новые крышки.
Другая ошибка — долив рассола в банку. Через несколько месяцев уровень маринада может стать ниже, и некоторые доливают кипяченую воду или свежий рассол. «При консервировании концентрация соли и кислот рассчитывается так, чтобы подавлять рост микроорганизмов. Добавление жидкости снижает консервирующие свойства и может привести к порче», — предупредил Дорохов.
Условия хранения тоже важны. При замораживании вода в овощах превращается в лед, кристаллы повреждают клеточные стенки, и продукт становится мягким. Банка может треснуть. Ультрафиолет ускоряет окисление, поэтому заготовки лучше хранить в темном прохладном месте.
Выбор сырья имеет значение. Даже небольшой испорченный участок на овоще может содержать микроорганизмы, которые переживут консервирование.
«После вскрытия банки стерильная среда исчезает. Доставать продукт следует только чистыми сухими приборами, а открытую банку хранить в холодильнике», — добавил эксперт.
Испорченные заготовки с помутнением, плесенью или вздутой крышкой нельзя переваривать — некоторые токсины не разрушаются при нагревании. Такую продукцию безопаснее выбросить.
Ранее россиянам напомнили об опасности покупки консервов на рынках из-за ботулизма.