Маринад на основе кефира, лимона или йогурта может сделать шашлык безопаснее для здоровья, поскольку содержащиеся в нем кислоты будут снижать образование вредных соединений при жарке. Об этом «Москве 24» рассказала диетолог-гастроэнтеролог, нутрициолог Александра Разаренова.
По ее словам, магазинные варианты маринада часто содержат большое количество натрия и простых сахаров. Чтобы сделать блюдо еще более полезным, стоит мариновать дома грудку индейки, курицу, постную говядину или телятину. Во время приготовления мяса лучше не допускать образования корочки, чтобы только термически обработать блюдо.
«Высокая температура приготовления на открытом огне приводит к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов – веществ, которые при регулярном употреблении повышают риск для здоровья. Подгоревшая корочка содержит наибольшее количество этих соединений», – отметила Разаренова.
В целом диетолог посоветовала есть шашлык порцией от 120 до 200 г за один прием пищи, чтобы не перегрузить желудочно-кишечный тракт и не вызвать обострение хронических заболеваний.
Руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин до этого рассказал «Газете.Ru», что маринад – ключевой элемент в приготовлении шашлыка, но далеко не все рецепты делают мясо лучше. Некоторые смеси не только не смягчают волокна, но и ухудшают вкус, делая шашлык сухим или резиновым.
Ранее россиянам рассказали, можно ли жарить шашлыки в городе.
