Ученые из Куньминского института ботаники Китайской академии наук обнаружили в обжаренных кофейных зернах ранее неизвестные соединения, способные замедлять поступление глюкозы в кровь. Результаты исследования опубликованы в журнале Beverage Plant Research (BPR).
В центре работы оказался фермент α-глюкозидаза — ключевой участник пищеварения, отвечающий за расщепление углеводов и скорость повышения уровня сахара в крови после еды. Именно его подавление лежит в основе действия ряда противодиабетических препаратов.
Исследователи проанализировали химический состав обжаренных зерен Coffea arabica и обнаружили, что в процессе обжарки в них формируются ранее не описанные молекулы с выраженной ингибирующей активностью в отношении этого фермента.
С помощью ядерного магнитного резонанса и масс-спектрометрии ученые выделили три новых соединения, которые получили названия кофеальдегиды A, B и C. В лабораторных тестах они блокировали α-глюкозидазу эффективнее, чем акарбоза — препарат, который уже применяется при диабете второго типа для снижения скачков сахара после еды.
Дополнительный анализ показал наличие и других неизвестных биологически активных веществ. По словам авторов, это говорит о том, что химический потенциал кофе до сих пор изучен не полностью. Исследователи отмечают, что найденные соединения не являются лекарствами и их действие пока подтверждено только в экспериментальных условиях. Тем не менее в будущем они могут лечь в основу функциональных продуктов или ингредиентов для питания людей с нарушением углеводного обмена.
Ранее у кофеина выявили полезный эффект при ожирении.
