Ученые из Института восточной медицины в Тэджон выяснили, что употребление большого количества кимчи позволяет снизить уровень холестерина и сахара в крови. Исследование опубликовано в Journal of Ethnic Foods.
Кимчи — корейский ферментированный продукт, который обычно делают из капусты или дайкона. Микроорганизмы, в том числе молочнокислые бактерии, участвуют в ферментации кимчи, но состав микробов может различаться в зависимости от пропорции и типа ингредиентов. Взрослый человек в Корее потребляет в среднем от 50 до 200 граммов кимчи в день.
В исследовании ученые проанализировали качественные работы на английском и корейском языках. Они выяснили, что потребление большого количества кимчи снижает процент жира в организме, уровень холестерина, уровень глюкозы в крови натощак.
Уровни полезных бактерий, например, Bifidobacterium и Faecalibacterium, также повышались, в то время как численность Escherichia coli, Clostridium и другие менее полезных бактерий снижалась.
Потребление кимчи также было связано с улучшением здоровья кожи, понижением систолического артериального давления и индекса массы тела. Некоторые работы показали, что кимчи может смягчить симптомы синдрома раздраженного кишечника.
