Заявления о том, что препараты для снижения веса — агонисты рецепторов ГПП-1 — меняют пищевые привычки миллионов людей, звучат все чаще. Сегодня их применяют не менее 20 млн человек во всем мире, в России число пациентов, получающих такую терапию, достигло 3 млн. Эксперты прогнозируют рост, а значит, эффекты на образ жизни и привычки станут заметнее, рассказал «Газете.Ru» Илья Глазунов, директор F&B Группы Мантера.
Препараты на основе семаглутида и тирзепатида (Оземпик, Сeджаро и другие) меняют отношение к еде: аппетит притупляется, чувство насыщения сохраняется дольше, калорийность рациона и объем порций сокращаются. Кажется, это должно повлиять на ресторанную отрасль и отельный бизнес. Шведский стол с его изобилием выглядит перед этим трендом уязвимым.
«Однако масштабных изменений, которые могли бы серьезно повлиять на организацию питания или планирование закупок, представители российского отельного бизнеса пока не замечают. Средний объем потребления на одного гостя остается стабильным, но интерес к станциям здорового питания растет. Курорт для большинства остается территорией удовольствия, где люди редко отказывают себе в гастрономических впечатлениях. Спрос на разные категории блюд устойчив, отказ от шведского стола не предполагается», — объяснил он.
Единственное заметное изменение — замена больших тарелок (28 см) на компактные (23 см). Это сделано для удобства гостей, но побочным эффектом стало то, что человек точнее оценивает порцию и реже оставляет нетронутую еду.
«Гости по-прежнему выбирают мясо или рыбу с гарнирами, картофель фри и паста не теряют популярности. Особенно ярко традиционные привычки проявляются утром: завтрак на отдыхе остается приемом пищи, которым хочется насладиться», — поделился эксперт.
Глобальный тренд на снижение аппетита действительно существует. Отели отвечают на него станциями здорового питания, компактными тарелками и внимательным отношением к тому, что остается на столах. Однако во время отпуска люди хотят получать удовольствие от еды. Даже если порции становятся чуть меньше, они выбирают качество и разнообразие, а не полный отказ от гастрономического опыта.
Ранее россиянам дали советы, как не переедать на шведском столе в отпуске.
