Ученые выяснили, что обезжиренная веганская диета помогает худеть без сознательного ограничения порций: она снижает «плотность калорий» в рационе примерно на треть, так что человек ест привычный объем пищи, но получает меньше калорий. Работа опубликована в журнале JAMA Network Open.
В 16-недельном рандомизированном исследовании участвовали взрослые с избыточным весом. Тем, кто перешел на растительную диету, не ставили никаких ограничений по калорийности или размеру порций — и все равно они потребляли в среднем примерно на 357 калорий в день меньше, чем прежде. В контрольной группе энергетическая плотность рациона практически не изменилась.
Секрет, по словам авторов, в самой природе растительной пищи. Овощи, бобовые, фрукты и злаки богаты водой и клетчаткой, поэтому дают больший объем при меньшем числе калорий на грамм. Именно за счет этого снижалась энергетическая плотность рациона — в веганской группе она упала примерно на 30%.
«Можно наполнить тарелку, наесться и все равно получить меньше калорий», — пояснила руководитель работы, директор по клиническим исследованиям Комитета врачей за ответственную медицину Хана Кахлеова. Она подчеркнула, что похудение достигалось не через чувство голода и ограничения, а через сам выбор продуктов.
Показательно и то, что физический объем съеденной пищи в группах почти не различался: люди ели столько же, но с меньшей калорийностью. При этом чем сильнее снижалась энергетическая плотность рациона, тем заметнее было и снижение веса — то есть именно этот параметр, а не строгий подсчет калорий, оказался ключевым.
Ранее историк развеял главный миф о средиземноморской диете.