Цивилизация
Вариантов приготовления салата «Оливье» существует много. Шеф-повар ресторана Futurist посоветовал приготовить к Новому году вариант с уткой и красной икрой.
Для его приготовления также потребуется свежий и соленый огурцы, запеченный картофель, морковь, горох, перепелиное яйцо, лавровый лист, соль, сахар и перец. А для заправки — растительное масло, яйцо, горчица, сок лимона, майонез, сметана 22%, сахар и соль.
«В приготовлении салата «Оливье» мой главный секрет — это запекание корнеплодов. Я беру картофель, морковь, свежий и обязательно соленый огурец в пропорции 50 на 50. Вместо колбасы я беру говяжий язык», — рассказал шеф-повар.
Он также посоветовал предварительно замариновать утиную грудку.
«Добавляем соль, перец, лавровый лист и отправляем в холодильник на 8 часов. Затем готовим утку в су-виде при температуре 70 градусов 20 минут. Нарезаем грудку, добавляем в салат», — объяснил Алексей Алексеев.
По его совету, овощи стоит завернуть в фольгу, чтобы они сохранили максимум вкуса, и запечь при температуре 180 градусов до готовности.
«Горошек я стараюсь брать свежемороженый, но предварительно опускаю его в кипяток на 30 секунд и снимаю с него кожицу, за счет чего оливье у нас получается нежным», — рассказал шеф-повар.
Затем Алексей Алексеев советует переходить к приготовлению домашнего майонеза.
«Готовим домашний майонез для заправки: взбиваем желток, добавляем горчицу, растительное масло и лимонный сок. Специи по вкусу. Затем добавляем майонез и сметану. Украшаем салат сверху перепелиным яйцом, при желании можно положить ложечку красной икры», — заключил Алексей Алексеев.
Ранее шеф-повар рассказал, как приготовить новогодний японский десерт.