Чтобы приготовить идеальные огурцы, помимо них потребуются листья черной смородины, зонтики укропа, лист и корень хрена, несколько зубчиков чеснока, соль, вода. Об этом «Газете.Ru» рассказал бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов.
«Огурцы для быстрой засолки надо взять самые свежие — прямо с грядки. Они ни в коем случае не должны быть вялыми или подпорченными. Крупные зрелые огурцы тоже не годятся. Так что берём молоденькие небольшие ломающиеся со звоном огурчики», — рассказал шеф.
Огурцам необходимо обрезать плодоножку и промыть в проточной воде. Затем наколоть вилкой и выложить в эмалированную кастрюлю, заранее проложив дно укропом, листьями хрена и смородины. В процессе укладки огурцы нужно пересыпать мелко нарезанным (но не натертым) хреном и чесноком. Вскипятите воду, растворите в ней соль, дайте остыть примерно до 65 градусов и залейте огурцы. Когда рассол остынет, накройте кастрюлю блюдцем, а сверху поставьте полкилограммовый гнет.
«Убираем в прохладное место — погреб или холодильник. Через сутки огурцы уже можно подавать на стол. Съесть их надо как можно скорее, чтобы они не успели одрябнуть и закиснуть», — посоветовал шеф.
Ранее «Газета.Ru» рассказала, как приготовить самый простой соус для пасты.
