Выбирая полезный шоколад, обращайте внимание на три ключевых компонента в составе: какао-продукты, подсластители и добавки. Об этом «Газете.Ru» рассказала преподаватель Колледжа РОСБИОТЕХ, шоколатье, шеф-кондитер, бренд-шеф, технолог кондитерского производства Инга Беляева.
«Какао-масло — главный ингредиент качественного шоколада. Его наличие, а не заменителей вроде пальмового масла — признак натурального продукта. Чем выше процент какао (от 70%), тем больше пользы: антиоксидантов, магния и железа», — объяснила она.
Лецитин (обычно соевый) — безопасная эмульгирующая добавка (Е322), улучшающая текстуру. Но его избыток может указывать на низкую долю какао. Сахар — чем ближе к началу списка, тем больше его в плитке. Альтернативы — тростниковый сахар, стевия или сироп агавы, но их «полезность» часто преувеличена.
«Избегайте шоколадных продуктов с гидрожирами и ароматизаторами. Ищите маркировки «organic» или «bean-to-bar» — это гарантия контроля качества. Темный шоколад с минимальным составом (какао, масло, сахар) — оптимальный выбор», — резюмировала она.
Ранее россиянам объяснили, как отличить качественный шоколад от фальсификата.
