В России научили ИИ выявлять подделку икры с точностью свыше 90%. Как показал обзор ученых Казанского государственного аграрного университета и Марийского государственного университета, выявить подделку можно с помощью анализа химического состава продукта по спектрам или оценки внешнего вида икринок на фотографиях. Об этом «Газете.Ru» рассказали в Казанском ГАУ.
Икра осетровых и лососевых остается одним из продуктов, который часто пытаются фальсифицировать. Вместо настоящей икры могут использовать желатиновые смеси или выдавать более дешевый продукт за дорогой. Авторы работы проанализировали публикации о применении машинного обучения для контроля качества пищевой продукции и оценили, какие из них подходят для икры.
Один из подходов основан на инфракрасной и рамановской спектроскопии. Специальное оборудование получает спектр образца, отражающий его химический состав, а алгоритм машинного обучения находит характерные признаки, по которым настоящую икру можно отличить от фальсификата.
Другой вариант использует компьютерное зрение – нейросеть анализирует фотографии икринок, оценивая их цвет, форму и текстуру. Третий подход объединяет изображения со спектральными и другими данными, в том числе сигналами сенсоров, распознающих летучие компоненты аромата пищи.
По данным рассмотренных исследований, отдельные модели ИИ позволяют классифицировать образцы с точностью более 90%.
По словам ученых, главное преимущество ИИ-анализа — скорость. Генетический анализ для определения вида икры может занимать несколько часов, тогда как цифровые методы потенциально позволяют быстро проверить большую партию.
«Системы на основе спектроскопии и компьютерного зрения не заменяют лабораторию полностью, но позволяют быстро отобрать подозрительные партии для более глубокой проверки», — отмечает доцент Казанского ГАУ Лейсан Якупова.
Для внедрения таких технологий ученым еще предстоит создать крупные базы данных изображений и спектров разных видов икры, адаптировать алгоритмы и закрепить новые методы в стандартах контроля качества.
Ранее российские химики выяснили, что микропластик в океане еще опаснее для рыб и человека.
