Ученые из Парижского университета Сите установили, что эмульгаторы, подсластители, красители и подкислители в продуктах питания могут повышать риск развития сахарного диабета. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS Medicine.
Открытие было сделано в рамках масштабного мониторингового проекта NutriNet-Santé, в котором приняли участие более 100 тысяч взрослых жителей Франции. Участники на протяжении нескольких лет регулярно сообщали исследователям подробную информацию о своем рационе (включая точные названия и торговые марки продуктов), а также проходили периодические медицинские обследования.
Анализ химического состава пищи позволил ученым выделить пять наиболее распространенных комбинаций пищевых добавок, применяемых в промышленной переработке. Две из них оказались особенно прочно связаны с повышенным риском развития метаболических нарушений.
Первая группа добавок включает загустители на основе крахмала, пектина и гуаровой камеди, краситель куркумин и консервант сорбат калия. Эти вещества чаще всего встречаются в десертах, соусах, а также жирных молочных и мясных продуктах. Регулярное употребление таких добавок повышало риск диабета примерно на 8%.
Вторая комбинация состояла из регуляторов кислотности, красителей и подсластителей, используемых в основном в сладких напитках. У людей, часто употреблявших такие продукты, риск диабета оказался выше на 13%.
Хотя точный механизм влияния добавок на развитие заболевания пока остается неясным, ученые предполагают, что взаимодействие различных молекул добавок может усиливать их негативное воздействие на клетки организма. Однако, чтобы подтвердить и объяснить этот эффект, необходимы дополнительные исследования.
Ранее был найден способ отсрочить развитие сахарного диабета первого типа.
