Подписывайтесь на Газету.Ru в Telegram Публикуем там только самое важное и интересное!
Новые комментарии +

Обработка паром сделала креветок безопасными для аллергиков

В Даляньском университете смогли сделать мясо креветок гипоаллергенным

Китайские ученые смогли сделать креветок безопасными для людей с аллергией на морепродукты. Об этом сообщает Американское химическое общество.

Множество людей во всем мире страдают от аллергии на морепродукты. В подобных случаях иммунная система ошибочно принимает некоторые белки из этих продуктов за патогены и запускает ответную реакцию против них. Симптомы аллергии могут включать в себя как легкий отек, так и серьезное затруднение дыхания. Но белки, на которые реагирует иммунная система, могут быть изменены или расщеплены при нагревании, что гипотетически предотвращает болезненную реакцию организма.

Кексин Лю и его коллеги из Даляньского политехнического университета разделили образцы креветок (Penaeus vannamei) на три группы. Одну группу оставили сырой, вторую пожарили. Третью группу обжарили, а затем обработали паром под высоким давлением. После этого мясо растирали в пасту и скармливали мышам с аллергией на креветок.

Как сырые, так и жареные креветки вызывали сходные реакции, включая повышение уровня гистамина и повреждение селезенки и легких, что позволяет предположить, что жарка сама по себе не сильно изменила свойства белка. Третья группа, потреблявшая обработанных креветок, имела более мягкие реакции и меньшее повреждение органов. Последующее лабораторное исследование показало, что обжаривание приводит к изменению формы этих белков, но антитела все еще могут с ними связываться. Однако стерилизация паром заставила белки сгруппироваться («склеиться»), скрывая места связывания. Это препятствовало закреплению антител и, таким образом, предотвращало тяжелую аллергическую реакцию.

Ранее биологи выяснили, что заставляет клещей «подбрасывать» яйца подобно кукушкам.

Загрузка