Микробиолог Андреева объяснила, в чем главная опасность сухих дрожжей

Процесс производства сухих дрожжей нестерилен, поэтому при их использовании есть риск заражения патогенными организмами, рассказала «Газете.Ru» микробиолог, специалист по дрожжевым микроорганизмам для ферментированных продуктов питания, сотрудник ИТМО и технический директор Beer Genomics Анастасия Андреева.

«Когда живая клетка высушивается, на нее налипают бактерии, другие дикие дрожжи, плесень. Это все в сухом виде остается вместе с дрожжами. Мы добавляем их в сусло, даем им питание, естественно, кроме дрожжей развивается еще и патогенная микрофлора», – объяснила Андреева.

Несмотря на то что сухие дрожжи легко хранить и транспортировать, у них есть еще два минуса по сравнению с жидкими.

«Первое – у них ниже скорость сбраживания, чем у жидких. Жидкие дрожжи уже активные, им не надо «просыпаться» как сухим, они быстро сбраживают и отдают огромное количество вкусоароматических веществ. Второе — у сухих дрожжей маленький ассортимент. А у жидких — огромная линейка. Хотите банановый вкус, — у нас есть дрожжи, которые дают банановый шлейф. Хотите ореховый, — есть ореховый. Хотите вкус цитрусовых, — будет цитрусовый. С сухими дрожжами такого быть не может», – объяснила Андреева.

Какие дрожжи используют для приготовления разных алкогольных напитков, какие штаммы наиболее сложны для выращивания, и почему Россия отстает от других государств в производстве сухих дрожжей — в интервью «Газеты.Ru».