Глутамат, нитраты, сахзамы и пальмовое масло: что из этого на самом деле вредно

Многих людей пугает «химия» в еде — глютена, пальмового масла, нитратов и любых добавок с буквой «Е». Кажется, что эти вещества непременно вредят здоровью и лучше совсем убрать их из рациона. Но даже в обычном овощном рагу найдутся глютен, глутамат, пальмовое масло, нитраты и Е-добавки — и это абсолютно нормально. Рассказываем, почему большинство «страшных» веществ совершенно неопасны, а, наоборот, полезны или даже необходимы. Начнем с самого популярного «врага» — глютена.