Великий пост — 2026. Меню по дням и самые аутентичные рецепты от Вильяма Похлебкина

Календарь Великого поста — 2026 и основные правила

Великий пост — 2026 длится с 23 февраля по 11 апреля. На эти 48 дней верующие отказываются от некоторых продуктов: мяса, молочки, яиц.

Три режима питания в Великий пост

На практике большинство верующих в России придерживаются упрощенного варианта: убирают мясо, молочное и яйца, но растительное масло используют каждый день. Строгий устав — для монастырей. Мирянам священники обычно рекомендуют соизмерять строгость поста со своими возможностями и состоянием здоровья.

Что запрещено есть в Великий пост — 2026

• Мясо и птица (говядина, свинина, баранина, курица, субпродукты).
• Молочные продукты (молоко, сметана, творог, сыр, сливочное масло).
• Яйца.
• Алкоголь (кроме небольшого количества красного вина по субботам и воскресеньям).

Что разрешено в Великий пост — 2026

• Овощи и фрукты в любом виде.
• Крупы и каши на воде (гречка, рис, овсянка, пшено, перловка, булгур).
• Бобовые — главный источник белка в пост (чечевица, фасоль, нут, горох).
• Грибы (свежие, сушеные, маринованные).
• Хлеб и выпечка без яиц и молока.
• Орехи, семечки, сухофрукты.
• Мед, варенье, горький шоколад от 70%.
• Растительное масло (в субботу и воскресенье).

Медицинский момент

Исследования показывают, что постный рацион богат клетчаткой, но может быть беден кальцием, витамином B, D и некоторыми аминокислотами. Это не повод отказываться от поста, но повод добавить в рацион больше бобовых, орехов и зелени.

Что ели в Великий пост: самые традиционные, аутентичные рецепты

Пост веками формировал саму структуру русской кухни. В дореволюционной России постных дней было от 192 до 216 в году — больше половины. Если считать строго, получается, что скоромная (мясная, молочная) еда была скорее исключением, чем правилом.

Вильям Похлебкин, классик советской кулинарии, описывал русскую кухню именно через эту логику. Для него пост — это изобретательность. Щи, борщи, похлебки, каши, окрошка, ботвинья, тюря — большинство блюд, которые мы считаем «классикой», изначально постные. Мясо добавляли позже, когда могли себе позволить.

Что едят в Великий пост — 2026? То же, что ели триста лет назад: капусту, свеклу, картофель, гречку, грибы. Ниже — постные аутентичные рецепты от Вильяма Похлебкина.

Завтраки: каши и напитки в пост

Похлебкин писал о кашах без снисхождения: для него это не гарнир и не временная замена «нормальной» еды. Каша на воде — полноценное блюдо.

Каши

Главное правило постной каши — варить на воде, не на молоке. В разрешенные дни (суббота, воскресенье) можно добавить растительное масло. В остальные дни — орехи, сухофрукты, мед.

Гречневая рассыпчатая. Похлебкин настаивал, что гречку нельзя варить как попало. Крупу промыть, просушить на сковороде до легкого орехового запаха, залить кипятком в пропорции 1:2, накрыть крышкой и варить на минимальном огне 15–17 минут. Не мешать, не поднимать крышку. Выключить огонь и дать постоять еще 10 минут под полотенцем.

Овсяная. Не быстрорастворимая, а из цельного зерна или крупных хлопьев. Залить холодной водой на ночь, утром довести до кипения и варить 20–25 минут на слабом огне. Подавать с медом и орехами.

Перловая. Самая недооцененная крупа в современной кухне. Похлебкин называл ее «русским жемчугом» — perle по-французски и есть «жемчуг». Замочить на ночь, варить 1,5–2 часа. Получится плотная, сытная каша, которая насытит до обеда. В разрешенные дни хороша с тушеными грибами.

Пшенная. Промыть несколько раз до прозрачной воды — иначе будет горчить. Варить в пропорции 1:3, первые пять минут на сильном огне, затем убавить и довести до готовности под крышкой. Подавать с тыквой или сухофруктами.

Напитки

Чай и кофе в пост не запрещены, но Похлебкин описывает два напитка, которые были на русском столе задолго до того, как в страну пришел чай.

Сбитень. Горячий медовый напиток со специями — главный зимний напиток допетровской Руси. Рецепт простой: 3–4 столовые ложки меда растворить в литре горячей воды, добавить палочку корицы, 4–5 гвоздик, щепотку имбиря и кардамона. Довести до кипения, убавить огонь и томить 15 минут. Процедить и пить горячим. Согревает лучше любого чая.

Кисель овсяный. Не тот кисель из пакетика, а настоящий — густой, кисловатый. Овсяную крупу залить теплой водой (1:3), оставить на сутки в теплом месте — она начнет слегка бродить. Процедить через сито, жидкость поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавить щепотку соли. Подавать теплым с медом или вареньем.

Супы и похлебки в пост

Если в русской кухне и есть что-то незаменимое, то это суп. Похлебкин писал, что жидкое горячее блюдо в России было основой обеда. В крестьянском доме щи или похлебка стояли на столе каждый день, и пост этого не менял — менялось только содержимое.

Холодные супы на квасе

Это самая древняя категория русских супов. Никакой варки, никакой плиты — только квас, хлеб и то, что есть под рукой.

Тюря. Похлебкин называл ее простейшим русским супом. Черный хлеб нарезать кубиками и залить квасом. Добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен или редьку, щепотку соли. Все смешать и есть сразу. В деревнях тюрю ели с утра — легко, быстро, сытно.

Ботвинья. Чуть сложнее, но не намного. Молодую свекольную ботву, щавель и крапиву отварить отдельно, остудить и мелко порубить. Залить квасом, добавить свежий огурец, нарезанный тонкими ломтиками, зеленый лук и тертый хрен. Посолить. Подавать холодной.

Окрошка овощная. В постной версии нет мяса и яиц. Отварить картофель и морковь, остудить, нарезать кубиками. Добавить свежий огурец, редис, зеленый лук, укроп. Залить квасом, посолить. По желанию добавить тертый хрен. Это исходный вариант окрошки, до того как в нее начали класть мясо.

Горячие супы

Щи постные. Главный суп русской кухни в двух вариантах:

• Из свежей капусты
  Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками, морковь и лук обжарить на растительном масле (в разрешенные дни). Все залить водой, варить 25–30 минут. В конце добавить лавровый лист, перец, зелень. Щи из свежей капусты светлые и мягкие на вкус.
  
  

• Из квашеной капусты
  Квашеную капусту промыть (если очень кислая), потушить отдельно с луком 15–20 минут, затем добавить в кипящую воду с картофелем. Варить еще 20 минут. Щи из квашеной капусты темнее, кислее и насыщеннее. Похлебкин настаивал, что это два разных супа.
  
  

Постный борщ. Свеклу натереть на крупной терке и потушить на сковороде с капелькой растительного масла и уксусом — уксус нужен, чтобы свекла не потеряла цвет. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, морковь и лук обжарить. Все залить водой, добавить свеклу, варить 30 минут. В конце — лавровый лист, перец, чеснок.

Похлебки:

• Картофельная
  Картофель нарезать, залить водой, варить до мягкости, добавить обжаренный лук, посолить, в конце — укроп. Все. Никаких лишних ингредиентов — иначе это уже не похлебка, а суп.
  
  

• Репяная
  Репу очистить, нарезать кубиками, варить 20 минут. Добавить лук, посолить. Репа в похлебке дает легкую сладость и плотный, чуть землистый вкус. До появления картофеля в России это был главный овощной суп.
  
  

• Чечевичная
  Чечевицу промыть, залить водой в пропорции 1:3, варить 25–30 минут. Добавить обжаренный лук с морковью, чеснок, тмин или кориандр. Самая сытная из похлебок — за счет белка в чечевице. В пост может полноценно заменить мясное блюдо.
  
  

Вторые блюда: овощи, грибы, бобовые в пост

После супа на столе должно быть второе. В постные дни эту роль берут на себя грибы, овощи и бобовые. Похлебкин считал, что русская кухня научилась готовить грибы именно благодаря посту.

Грибные блюда

• Жаркое из картофеля с грибами
  Быстрое сковородное блюдо. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками, отварить до полуготовности (минут 10–12). Откинуть на дуршлаг. Грибы нарезать и обжарить на растительном масле с луком до румяной корочки. Добавить картофель, перемешать, посолить, поперчить и жарить все вместе еще 10–15 минут на среднем огне. В конце посыпать укропом.
  
  

Тушеные грибы
Самостоятельное блюдо. Свежие грибы промыть, нарезать. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 25–30 минут. Грибы должны дать сок — в нем они и томятся. В конце можно добавить чеснок и укроп.

Овощные блюда

Капуста тушеная
Капусту нашинковать, слегка помять руками с солью. На сковороду налить растительное масло, положить капусту, добавить пару ложек воды или томатной пасты, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30–40 минут. В середине добавить натертую морковь, в конце — чеснок и лавровый лист. Капуста должна стать мягкой, но не развариться в кашу.

Свекла запеченная
Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 °C около часа (в зависимости от размера). Остудить, очистить, нарезать ломтиками. Подавать с растительным маслом, чесноком и солью. Запеченная свекла сладкая, плотная, совсем не похожа на вареную.

Бобовые в пост

Главный источник белка в пост. В русской кухне бобовые использовались меньше, чем в средиземноморской или ближневосточной. Но в постные дни они становились основой рациона, писал Похлебкин.

Чечевица с луком
Чечевицу промыть, залить водой в пропорции 1:2, варить 20–25 минут до мягкости. Отдельно обжарить лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с чечевицей, добавить соль, чеснок, кориандр или тмин. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к овощам.

Фасоль с овощами
Фасоль замочить на ночь, утром слить воду, залить свежей и варить 1–1,5 часа до мягкости. Отдельно на сковороде обжарить лук, морковь, болгарский перец. Добавить томатную пасту или свежие помидоры, потушить 5 минут. Смешать с фасолью, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и чеснок. Томить под крышкой еще 10 минут. Фасоль с овощами — густое, сытное блюдо, которое заменяет мясное рагу.

Выпечка на постном тесте: древнерусские рецепты (с адаптацией)

В дореволюционной России большую часть года выпечка была без яиц, молока и сливочного масла. Сдобные пироги были праздничными.

Постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода теплая — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 3 столовые ложки

Приготовление: Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром, оставить на 10 минут — должна появиться пенная шапка. Добавить соль, масло, постепенно всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Обмять, дать подойти еще раз. Теперь можно формовать пирожки.

Тесто раскатать в лепешки, положить начинку, защипнуть края. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, дать постоять 15 минут. Выпекать при 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки.

Постные пирожки: три начинки

• С грибами и рисом
  Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Грибы обжарить с луком до румяного цвета, посолить, поперчить. Смешать с рисом, добавить укроп.
  
  

• С капустой
  Капусту нашинковать, слегка обжарить на растительном масле с луком до мягкости 15–20 минут. Посолить, поперчить, остудить.
  
  

С рисом и изюмом
Сладкая начинка для поста. Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Изюм запарить кипятком на 10 минут, воду слить. Смешать рис с изюмом, добавить столовую ложку сахара и щепотку корицы.

Ржаной хлеб

В России пшеничный пекли реже и считали деликатесом. А вот ржаной хлеб был завсегдатаем стола. Рецепт ржаного хлеба на закваске сложный — нужна закваска, которую ведут несколько дней. Но есть упрощенный вариант на дрожжах.

Ингредиенты:

• Мука ржаная — 400 г
• Мука пшеничная — 100 г (для эластичности)
• Вода теплая — 350 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление: Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром, дать постоять 10 минут. Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль. Влить дрожжевую воду и масло, замесить липкое, тяжелое тесто — ржаное тесто не будет эластичным, как пшеничное. Переложить в форму, смазанную маслом, разровнять мокрыми руками. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. Выпекать при 200 °C около 40–50 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.

Особые дни: рыба в Великий пост

Рыба в Великий пост — редкое исключение. Обычно таких дней всего три, и каждый из них отмечен в церковном календаре отдельно: Лазарева суббота, Вербное воскресенье и Благовещение.

Однако в 2026 году Благовещение выпадает на Страстной вторник — один из самых строжайших дней Великого поста. Поэтому в этот день употреблять рыбу запрещено.

Уха

• Уха из окуня или судака
  Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть. Голову, хвост и плавники можно оставить — они дают навар. Положить рыбу в холодную воду, добавить целую луковицу, морковь, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 20–25 минут. Рыбу вынуть, бульон процедить. Вернуть рыбу в бульон, добавить картофель, нарезанный крупными кусками. Варить еще 15 минут. В конце посыпать укропом и зеленым луком.
  
  

• Уха из стерляди
  Деликатесный вариант, если удалось достать стерлядь или другую благородную рыбу — осетра, сига, нельму. Технология та же, но стерлядь варится быстрее — 15 минут на слабом огне.
  
  

Калья

Калья отличается от ухи тем, что в нее добавляют соленые огурцы и огуречный рассол. Это делает суп кислым, острым и более плотным по консистенции.

Рецепт: рыбу выпотрошить, нарезать крупными кусками. Лучше выбирать жирные виды — семгу, форель, осетра. Положить куски в кипящую воду, добавить целую луковицу, морковь, картофель. Варить 15 минут на слабом огне. Соленые огурцы нарезать соломкой, добавить в суп вместе с половиной стакана огуречного рассола. Варить еще 5 минут. В конце добавить лавровый лист, перец, укроп.

Рыбные щи

Менее известный вариант щей, но Похлебкин описывал его как традиционное блюдо Русского Севера.

Рецепт: мелкую рыбу вроде мойвы и корюшки выпотрошить, промыть. Положить в кипящую воду, варить 10 минут, вынуть. Бульон процедить. В бульон добавить нашинкованную свежую капусту, картофель, морковь и лук. Варить 20 минут. Рыбу вернуть в суп за 5 минут до готовности. Посолить, поперчить, добавить укроп.

Страстная неделя и Пасха в 2026 году: что можно есть в эти дни

Страстная неделя — последние семь дней перед Пасхой. Самые строгие дни поста. В Великий понедельник, вторник и среду устав допускает сухоядение. В Великий четверг и пятницу — полное воздержание от пищи или сухоядение.

В Великую субботу пост заканчивается после ночной службы. На пасхальный стол возвращается все, чего не было 48 дней: мясо, молоко, яйца, масло.

Страстная неделя — 2026

Что готовят в Великий четверг

В Великий четверг традиционно начинают готовить пасхальный стол. Пекут куличи, делают пасху, красят яйца.

Рецепт домашнего кулича по Похлебкину

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Дрожжи — 50 г
• Молоко — 1–1,5 стакана
• Желтки — 10 штук
• Белки — 3 штуки
• Сахар — 250 г
• Масло сливочное — 200 г
• Изюм — 100 г
• Коньяк — 25 мл
• Цукаты — 25 г
• Лимонная цедра или кардамон с мускатным орехом
• Шафрановая настойка — 1 чайная ложка
• Ванильный сахар — 3–4 чайные ложки
• Соль — 1 г

Приготовление:

Опара: в половине стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешать до эластичной массы. Отдельно дрожжи развести в половине стакана теплого молока, смешать со 100 г муки, оставить на 10 минут. Соединить обе смеси, накрыть и оставить подходить на час.

Желтки, сахар, соль растереть добела. Половину этой смеси влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти час. Влить вторую половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

В готовое тесто влить теплое жидкое сливочное масло небольшими порциями, вымесить, добавить пряности и коньяк, дать подойти второй раз.

После второго подъема осадить тесто, добавить две трети изюма и цукатов, обваляв их предварительно в муке. Дать подойти третий раз.

Разделить на две части, залить в формы до половины. Оставшийся изюм и цукаты засыпать сверху. Дать подняться до трех четвертей формы. Смазать желтком, выпекать при умеренном огне 45 минут.

Пасха творожная

Пасхи делятся на сырые и заварные. Заварные плотнее, дольше хранятся, требуют прессования под гнетом от 12 часов до двух суток.

Суточная пасха (заварная) по Похлебкину:

• Творог — 1 кг
• Масло сливочное — 200 г
• Сметана — 300 г
• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 1–1,25 стакана
• Ванилин — 0,25 чайной ложки

Творог, масло, сметану и яйца растереть последовательно, постоянно помешивая, сварить на слабом огне. Добавить сахар и ванилин, остудить. Переложить в марлю, поставить под пресс на сутки.

Вопросы и ответы о Великом посте — 2026

Когда начинается и заканчивается Великий пост в 2026 году?

Великий пост — 2026 начинается в понедельник, 23 февраля, и завершается в Великую субботу, 11 апреля, после ночной службы. Общая продолжительность поста — 48 дней. Пасха в 2026 году приходится на 12 апреля.

Можно ли есть рыбу в Великий пост — 2026?

Рыба разрешена только в два дня: 4 апреля, в Лазареву субботу, разрешена икра, и 5 апреля, в Вербное воскресенье, разрешена рыба.

В 2026 году Благовещение (7 апреля) совпадает со Страстным вторником — одним из самых строгих дней поста, поэтому рыба в этот день запрещена.

Что можно есть в понедельник, среду и пятницу Великого поста?

В эти дни по строгому уставу положено сухоядение — хлеб, сырые овощи и фрукты, орехи, сухофрукты, мед, все без термической обработки. Однако большинство мирян придерживаются упрощенного варианта: убирают мясо, молоко и яйца, но готовят горячую постную еду.

Можно ли использовать растительное масло в Великий пост?

По строгому монастырскому уставу растительное масло разрешено только в субботу и воскресенье. Во вторник и четверг можно вареную пищу, но без масла. Однако священники обычно рекомендуют мирянам более мягкий подход — использовать растительное масло ежедневно.

Чем заменить мясо в Великий пост?

Основные источники белка в пост:

• бобовые (чечевица, фасоль, нут, горох);
• грибы;
• орехи и семечки;
• соя и соевые продукты (тофу);
• рыба — только 4 и 5 апреля.

Можно ли пить чай и кофе в Великий пост?

Да, чай и кофе в пост не запрещены. Однако традиционно на Руси пили другие напитки — сбитень (горячий медовый напиток со специями) и овсяный кисель.

Что едят в Страстную неделю?

Страстная неделя (6–11 апреля 2026) — самая строгая часть поста:

• понедельник, вторник, среда — сухоядение;
• четверг — сухоядение или полное воздержание;
• пятница — полное воздержание;
• суббота — сухоядение до окончания службы.

В Великий четверг традиционно начинают готовить куличи и пасху к празднику.

Можно ли есть сладкое в Великий пост?

Да, но только постное. Разрешены мед, варенье, сухофрукты, горький шоколад от 70% (без молока), постная выпечка (без яиц и молока), кисели из ягод и фруктов.

Нужно ли детям держать Великий пост?

Вопрос поста для детей лучше обсудить с педиатром индивидуально. Строгий пост обычно не рекомендуют детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями.

Как не допустить дефицита витаминов в пост?

Исследования показывают, что постный рацион богат клетчаткой, но может быть беден кальцием, витаминами B12, D и некоторыми аминокислотами. Чтобы компенсировать это, ешьте больше бобовых (белок и железо), добавляйте орехи и семечки (кальций, омега-3), включайте зелень (витамины группы B), в разрешенные дни ешьте рыбу (витамин D, омега-3). При необходимости проконсультируйтесь с врачом о приеме витаминов.