От бабушкиной опары до протеина: 7 рецептов куличей и кулинарные тренды — 2026

*Исследование Food.ru и «Пятерочки». Источник: «Комсомольская правда»

Тренды куличей в 2026 году

Пасхальный кулич остается частью семейных традиций, при этом сам подход к его приготовлению заметно меняется. Если раньше это была сложная выпечка, требующая опыта, то сейчас на первый план выходит удобство, предсказуемый результат и возможность экспериментировать.

Новые способы приготовления. По словам Татьяны Неклюдовой, все больше людей отказываются от классической духовки в пользу аэрогриля. Причина в стабильной температуре последнего.

Новые форматы подачи. Вместо одного большого кулича все чаще делают мини-версии — их удобно подавать порционно или дарить. Это делает выпечку более современной и практичной.

Новые начинки и составы. К традиционным изюму и орехам добавляют необычные ингредиенты: цукаты из экзотических фруктов (ананас, манго), специи (кардамон, имбирь) для придания куличам особого аромата, шоколадные капли или пасту для более сладкого вкуса.

Также есть тренд на безглютеновые и веганские варианты.

А Татьяна Неклюдова добавляет, что меняется структура куличей: многие стремятся к более легкому и воздушному тесту — ближе к панеттоне.

Новые варианты декорирования. В оформлении куличей набрал силу стиль a la rus, кондитеры возвращаются к традиционным русским мотивам. Куличи декорируют узорами, которые напоминают народные вышивки или роспись.

Еще на куличах появляются шоколадные фигурки русских игрушек (лошадки, матрешки) и один из символов русской культуры — кокошник.

О тренде на русский стиль в разных отраслях, включая рестораны и кафе, читайте в нашем материале.

Рецепты куличей на любой вкус

Собрали для вас 7 рецептов под разное настроение: «ленивое», «экспериментальное», «добрать белок» и другие.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, помните: секрет идеального кулича — в качестве ингредиентов и правильной технологии приготовления.

Кулич по Похлебкину

Классика русской кухни — кулич, который описал Вильям Похлебкин в книге «Национальные кухни наших народов».

Технология приготовления:

• Заварите 100 г муки в половине стакана кипящего молока, быстро размешайте до получения эластичной массы.
• Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г муки и оставьте на 10 минут.
• Соедините обе смеси, накройте чашу и поставьте в теплое место на час или больше, чтобы опара поднялась.
• Разотрите желтки, сахар, соль, взбейте добела. Половину этой массы влейте в опару.
• Добавьте к опаре 250 г муки, вымесите и оставьте еще на час.
• Влейте оставшуюся половину желтковой смеси, добавьте 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук.
• Добавьте теплое жидкое сливочное масло, снова вымесите тесто. Введите пряности и коньяк, еще раз дайте тесту подойти.
• Осадите подошедшее тесто. Обваляйте в муке 2/3 объема изюма и цукатов, введите в тесто и еще раз оставьте на подъем.
• Разделите готовое тесто на 2 части, распределите по формам до половины высоты. Посыпьте оставшимся изюмом и цукатами, обмажьте яичным желтком и отправьте в духовку. Выпекайте при 180 °C 45 минут.

«Ленивый» кулич

Если вы не готовы возиться с опарой и другими тонкостями дрожжевого теста, попробуйте «ленивый» рецепт кулича от Анны Крючковой, су-шефа пекарского и кондитерского направления гастроакадемии STANFOOD by METRO.

Технология приготовления:

• Замесите муку, сухое молоко, соль, дрожжи, яйца и молоко на низких оборотах миксера до объединения ингредиентов.
• Потом переключитесь на высокие обороты и замешивайте до развития клейковины: тесто должно стать гладким, блестящим, при растягивании оно превращается в тонкую эластичную пленку.
• Сахар вносите в два приема, продолжая замес на высоких оборотах до полного растворения сахара и дальнейшего развития клейковины.
• Масло сливочное нарежьте кубиками, внесите одной порцией и замесите на высоких оборотах до развития клейковины.
• Затем добавьте начинку и перемешайте на низких оборотах до равномерного распределения. Идеально, если финальная температура теста будет в диапазоне 24–26 °C.
• Распределите тесто по формам — 250–300 г теста на форму объемом 1000 мл. Дайте расстояться 2–2,5 часа.
• Выпекайте при 160 °C в течение 20–45 минут в зависимости от итогового веса заготовки.

Кулич с ряженкой и орехами

Шеф-кондитер Виктория Бредис предлагает попробовать кулич с ряженкой и орехами.

В рецепте указаны сухие дрожжи, но можно использовать и свежие — их понадобится в 3 раза больше: 30 г. Объем муки приведен примерный — смотрите в процессе, сколько берет тесто.

Технология приготовления:

• В небольшой миске смешайте 100 мл теплой ряженки, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пена.
• В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте растопленное сливочное масло и оставшуюся ряженку. Перемешайте до однородности.
• Влейте активированные дрожжи в яично-масляную смесь и хорошо перемешайте.
• Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и немного липким. Возможно, вам не понадобится вся мука, поэтому добавляйте ее постепенно.
• Вмешайте в тесто орехи и изюм (если используете). Тесто должно быть однородным.
• Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2–3 раза.
• После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на порции. Формируйте куличи и укладывайте их в подготовленные формы — можно использовать специальные для куличей или обычные).
• Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на 30–40 минут для второго подъема.
• Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте куличи в разогретой духовке около 30–40 минут, до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

После выпекания дайте куличам немного остыть в формах, затем аккуратно извлеките и оставьте остывать на решетке.

Если хотите добавить глазурь, в небольшой миске смешайте сахарную пудру (200 г) с лимонным соком или водой (2–3 ст. л.) до получения однородной массы. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать с кулича. Полейте остывшие куличи глазурью и по желанию украсьте на ваш вкус.

Кулич по южному рецепту

Лариса Алешина, коллекционер рецептов русской кухни, кандидат филологических наук, доцент кафедры иностранных языков и межкультурной коммуникации Финансового университета при Правительстве РФ, поделилась рецептом южного кулича в тонах певучего южно-русского говора, с фольклорным оттенком, лаконичным и теплым, словно рассказанным вживую любимой бабушкой.

Технология приготовления:

• Возьмите молоко теплое, чтоб пальцу приятно было. В него раскрошите дрожжи, добавьте сахар и муку подсыплем — это опара будет. Размешайте и поставьте в теплое место: пусть подумает, поднимется, как положено.
• Разотрите яйца с сахаром, чтоб посветлели и пышные стали. Добавьте мягкое масло, щепотку соли и ванильного сахара — для запаха.
• Как опара оживет, вся в пузырьках станет — соедините ее с яйцами. И подсыпайте понемногу муку: не всю сразу, иначе тесто забьется. Оно должно быть мягкое, живое, чуть к рукам липнуть.
• Промойте изюм, обсушите и вмешайте в тесто. Добавьте цедру.
• Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в покое. Не трогайте лишний раз — оно любит тишину и тепло. Когда поднимется, аккуратно обомните и разложите по формам где-то на треть.
• Когда тесто подойдет еще раз, поставьте в духовку, разогретую до 170 °C. Выпекайте 30–40 минут (маленькие) или 50 минут (большие).

Кулич с малиновым конфи

Кулинар Екатерина Рублева предлагает приготовить кулич на очень простом дрожжевом тесте и дополнить его малиновым конфи.

Подойдет тем, кто боится дрожжевого теста или хочет «чтобы точно получилось».

Технология приготовления:

• Теплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут, прикрыв емкость.
• Добавьте яйца, сахар, растопленное масло.
• Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Важно не забить тесто мукой.
• Накройте и оставьте на 1–1,5 часа.
• Добавьте цукаты или изюм, предварительно замоченные на полчаса в теплой воде или коньяке.
• Разложите тесто по формам на 1/3 объема и дайте подняться еще 30–40 минут.
• Выпекайте при 180 °C примерно 30–40 минут.

Пока куличи готовятся, сделайте малиновое конфи (соус):

• Соедините в сотейнике малиновое пюре (250 г), кукурузный крахмал (12–15 г) и сахар — (40 г).
• Перемешайте, доведите до густого состояния и остудите до комнатной температуры.

В остывшем куличе нужно вырезать ножом небольшое углубление со стороны верхушки. Заполните его малиновым конфи, закройте плотно отверстие крышечкой из теста и нанесите сверху глазурь.

Творожно-лимонный кулич с маком

Ася Мотина, нутрициолог, пекарь, специалист по хлебу и выпечке без глютена, предлагает рецепт кулича на нестандартном тесте. Расчет ниже приведен для 2 куличей при размере форм 7*8,5 см.

Технология приготовления:

• Измельчите творог до однородности блендером.
• Добавьте к нему по очереди сахар, яйца, масло, взбивая миксером на средней скорости. Далее — лимонную цедру.
• Введите в миску заранее перемешанные муку, крахмал, разрыхлитель, соль и мак и тщательно перемешать. Можно взбить миксером с насадками для теста.
• Разделите тесто на 2 части, сформируйте влажными руками заготовки по размеру форм, переложите в формы и разровняйте руками. Для более ровного раскрытия можно сделать крестообразный надрез ножом, смазанным растительным маслом.
• Выпекайте куличи в заранее разогретой духовке 30 минут при 180 °C и потом 30 минут при 160 °C.

Готовые куличи можно украсить сахарной глазурью (из сахарной пудры с лимонным соком) или темным шоколадом, растопленным в микроволновой печи короткими импульсами по 15 секунд.

Состав сахарной глазури:

• 68 г сахарной пудры;
• 11 г лимонного сока.

Кулич с повышенным содержанием белка

Рецепт от Карины Газетдиновой, нутрициолога и су-шефа Grow Food, подойдет тем, кто следит за питанием и хочет добрать белок даже из выпечки.

Технология приготовления:

• Разогрейте духовку до 175 °C.
• Взбейте до пены яйца, белки и эритрит.
• Добавьте творог, молоко, масло.
• Смешайте сухие ингредиенты: муку, протеин и разрыхлитель.
• Аккуратно соединить обе части теста и добавьте изюм, ваниль, соль, цедру.
• Заполните формы для кулича на 2/3 высоты.
• Выпекайте 35–45 минут.

Для глазури смешайте 1 белок, измельченный в пудру эритрит (40 г) и половину чайной ложки лимонного сока. Покройте кулич глазурью и дайте ей застыть.

Способы разнообразить вкус домашних куличей

Если хочется чего-то нового в начинке, предлагаем три простых варианта от Татьяны Неклюдовой.

Сублимированная малина

Это вариант для тех, кто хочет добавить легкую кислинку и яркий вкус. В классическое тесто добавляют измельченную сублимированную малину и немного белого шоколада.

Фисташковый кулич

Более насыщенный вариант. В тесто добавляют фисташковую пасту или мелко измельченные орехи. Дополнительно можно использовать глазурь на основе сливочного сыра или белого шоколада.

Такой кулич получается плотнее по вкусу, но при этом остается мягким внутри.

Цитрусовый кулич с цедрой и сухофруктами

Более универсальный вариант. В основу добавляют апельсиновую или лимонную цедру, а изюм заменяют смесью сухофруктов.

Это дает более яркий аромат и делает вкус менее привычным, но при этом понятным.