«Походный фастфуд» войска Дмитрия Донского и кровь на обед для Орды. Что ели и пили перед Куликовской битвой

Откуда мы знаем, что ели участники Куликовской битвы

Летописи не сообщают, что именно ели русские и ордынцы 8 сентября 1380 года. Рацион приходится восстанавливать по данным о питании Руси и Золотой Орды XIV века, дорожных запасах и военном снабжении.

Что ели и пили в русском войске

В поход брали то, что долго не портится, занимает мало места и не требует сложной готовки. Путешественники в то время обычно запасались:

• сухарями — свежий хлеб быстро черствел и плесневел, а высушенный можно было везти гораздо дольше;

• пшеном — из него варили кашу, а перевозить сухую крупу было проще, чем готовую еду;

• сушеной рыбой — ее можно было есть без долгой готовки.

Военные источники XV—XVI веков называют среди походных припасов также толокно и соленое мясо.

Особенно удобным было толокно — обработанный и размолотый овес. Его можно было просто размешать в воде и получить густую еду без варки.

Не каждая остановка превращалась в полноценный обед. Часть еды можно было достать из мешка и съесть без огня: например, сухари.

Если времени было больше, ставили котел и варили крупу. В более поздних описаниях русской походной еды толокно вообще просто разводили водой и ели. Получался очень простой и сытный аналог современной растворимой каши.

Откуда брали свежую еду

Хотя обозы с провиантом у русской армии были, она сильно зависела от возможности найти провиант и фураж уже на маршруте. Историк Михаил Несин, исследовавший снабжение Куликовского похода, считает, что русские войска еще не привыкли возить за собой огромные обозы с запасом еды и фуража на несколько недель.

Поэтому часть пищи брали из дома, а дальше запасы приходилось пополнять:

• покупать по дороге;
• получать от княжеской администрации или союзных городов;
• брать из местных запасов.

Лошадей тоже кормили по пути, огромных запасов овса и сена с собой не возили. В степях Днепро-Донского междуречья растительность была такой питательной, что заменяла ячмень.

Ели ли в походе свежее мясо

Да, но везти его неделями было бессмысленно. Поэтому мясо удобнее было получать уже по пути — купить скот, взять его из местных запасов или гнать животных с собой.

Но последнее было довольно обременительно. Скот передвигается медленнее конницы, требует воды и корма, а после забоя мясо надо быстро съесть или переработать.

Особую роль в снабжении войска Дмитрия Донского сыграли 10 сурожских купцов. Сурож — это современный Судак в Крыму. Он лежал на перекрестке торговых дорог между Европой, Востоком и Русью.

Великий князь взял оттуда купцов в первую очередь потому, что они прекрасно знали степные дороги, а также владели татарским языком и были полезными информаторами.

При этом у них была еще одна функция — обеспечение войска едой.

Что пили

В повседневной жизни на Руси пили квас, пиво и медовые напитки. Но в походе это была, как правило, вода. Фляг тогда не было, да и пить нужно было не только людям.

Поэтому маршрут прокладывали так, чтобы неподалеку были реки, ручьи и другие водоемы.

Квас можно было получить в поселениях по пути или приготовить на длительной стоянке.

Чем отличалось питание князя от еды простого ратника

Здесь разница была скорее не в наборе базовых продуктов, а в возможностях все это перевезти и обработать.

У рядового воина запас ограничивали собственная лошадь, мешок и то имущество, которое он мог нести или везти сам. Знатный человек мог позволить себе:

• больше запасных лошадей;
• отдельный багаж;
• слуг;
• больше посуды;
• запас мяса, напитков и других продуктов;
• людей, которые занимались его бытом и готовкой.

Позднейшие описания русского походного быта показывают, что состоятельный всадник мог везти несколько лошадей и заметно больше имущества.

Что ел перед битвой сам Дмитрий Донской

Достоверных данных нет. Лишь «Сказание о Мамаевом побоище» сообщает, что перед битвой игумен (настоятель) Троицкого монастыря Сергий Радонежский прислал князю в лагерь Богородичную просфору.

Однако это не исторический факт. «Сказание» появилось уже в XV веке, хотя некоторые исследователи считают, что оно основано на более ранних текстах, конца XIV века.

Что ели ордынцы и чем их рацион отличался

Войско Мамая не стоит представлять толпой всадников, которые неделями жили на одной конине. В Золотой Орде ели и молочные продукты, и крупу, а для дороги умели запасать пищу, которую можно долго везти без сложной готовки.

Берберский путешественник и купец Ибн Баттута описывал, что в походах ордынцы ели:

• вяленую баранину — ее возили с собой и добавляли в горячую еду;
• просо — из него варили густую похлебку, иногда с бараниной;
• кислое молоко — им заправляли еду;
• конину — обычное мясо в рационе;
• кумыс — напиток из кобыльего молока;
• бузу — напиток из проса;
• различные изделия из теста — например, небольшие кусочки теста варили и ели с кислым молоком.

То есть зерно для ордынца не было редкостью. Богатые кочевники получали муку и просо из своих владений, бедные могли выменивать их на баранов и шкуры.

Особенно удобна для похода была вяленая баранина. Ибн Баттута видел: мясо клали в просяную похлебку, а затем добавляли молоко. Такую заготовку не нужно было каждый день получать заново — в отличие от свежего мяса.

Через полвека после Куликовской битвы венецианский купец Иосафат Барбаро рассказывал, что каждый всадник, уходивший от основной орды на 10—20 дней, нес:

• мешок из козьей кожи с пшеничной мукой, замешенной на меду;
• деревянную чашку;
• небольшой запас воды для приготовления еды.

Смесь муки и меда разводили водой и получали похлебку. По дороге охотились на птицу и другую степную дичь.

В критической ситуации всадник мог выпить кровь своего коня. Вот как об этом писал путешественник Марко Поло:

При этом коня не убивали. Воин делал аккуратный прокол яремной вены на шее коня, а после забора крови рану зажимали, присыпали золой, землей или смазывали жиром, чтобы остановить кровотечение и не занести инфекцию.

Как ордынцы добывали еду в походе

Также ордынское войско отличалось от русского тем, что с кочевой ордой шли стада овец, табуны лошадей и другой скот. Вся эта орава занимала огромное пространство, а отдельные части шли далеко друг от друга, чтобы передние не уничтожили весь корм и припасы для следующих.

Вслед за войсками Золотой Орды (а часто и прямо в их обозе) всегда двигалось множество купцов и ремесленников.

При длительной стоянке рядом с войском появлялся рынок, свидетельствовал Иосафат Барбаро, который бывал в ордынских станах. Там продавали еду, одежду, оружие и другие нужные вещи.

Могло ли питание повлиять на исход сражения

Напрямую — очень маловероятно. Нет сведений, что какая-либо из противоборствующих сторон вступила в битву истощенной или что определенная пища давала кому-то преимущество.

Но косвенное влияние все же было. Поход Дмитрия Донского начался в очень удобный для снабжения момент — сразу после уборки урожая. К середине августа, когда русские полки собирались в Коломне перед движением на юг, основные полевые работы уже подходили к концу.

Это было важно по двум причинам:

• людей можно было надолго забрать из хозяйства, не сорвав жатву;
• у войска появлялся свежий запас зерна на дорогу.

Свежий урожай позволил сформировать компактные обозы. Возможно, это помогло избежать ошибки, совершенной московскими князьями тремя годами ранее.

Дело в том, что в 1377-м русское войско под предводительством князя Ивана Дмитриевича потерпело тяжелое поражение от ордынцев, в том числе из-за нехватки провианта в лагере.

Русские полки ждали ордынцев на реке Пьяне, решили, что опасности нет, и разбрелись по окрестностям в поисках еды и увеселения.

В этот момент ордынцы внезапно напали и разгромили войско Ивана Дмитриевича, а сам он погиб.

Как отметил историк Михаил Несин, автор повести акцентирует внимание на беспечности войска, хотя отчасти она объясняется именно проблемами с провиантом. Как уже говорилось, традиции брать с собой большие запасы в Москве не сложилось.

Что касается непосредственно питания перед Куликовской битвой, то еще один фактор, который мог косвенно повлиять на бой, — это уровень сахара в крови участников, считает Наталья Новикова.

Русские воины перед боем, допустим, поели кашу и хлеб. Это «длинный» углеводный ресурс, то есть медленное и постепенное сгорание энергии, отметила эксперт. У ордынцев же, евших мясо и кумыс, происходил быстрый и относительно короткий всплеск энергии.

Главное

• Точных сведений о том, чем именно кормили ратников в день битвы, в летописях нет.

• Основу походного рациона русских воинов составляли нескоропортящиеся продукты: ржаные сухари, пшено, сушеная рыба и солонина.

• Главным древнерусским полевым «фастфудом» служило толокно — овсяная мука, которую разводили водой и ели без варки и костра.

• Русское войско шло налегке, пополняя запасы на маршруте через княжеские склады и закупки, которые вели опытные сурожские купцы.

• Пища ордынцев не сводилась к одной конине: они варили похлебки из проса, ели вяленую баранину, возили кислое молоко и питательную смесь муки с медом.

• В критической ситуации степной всадник мог сцедить и выпить немного крови из шеи живого коня, не калеча и не убивая животное.

• Снабжение войска Мамая опиралось на шедшие следом отары овец и торговцев, разворачивавших базары прямо в походном лагере.

• Основным питьем для обеих армий оставалась проточная вода, поэтому маршруты переходов строго привязывали к рекам.

• Питание не решило исход сражения напрямую, но помог удачный расчет времени: поход начался сразу после жатвы, что дало русским свежий запас зерна и избавило войско от стихийных поисков прокорма, сгубивших рать на реке Пьяне тремя годами ранее.