Где в России вкусно поесть: 10 направлений для гастротуризма

Республика Татарстан, Казань

Если сладкоежку попросить приготовить что-то мясное или мучное, у него получится татарское блюдо. В татарской кухне любят сочетание сладкого и сытного. Даже в плов добавляют изюм. Про чак-чак слышали многие, но здесь живет и младший брат этого десерта — баурсак. Это, как и чак-чак, обжаренное тесто в медовом сиропе, но больше похожее на пончики.

Если захотите чего-то очень сытного и необычного, попробуйте губадию. Это сладкий пирог к чаю, в который добавляют рис, изюм, начинку из творога и… мясной фарш.

Также точно стоит попробовать:

• зур бэлиш (пирог с начинкой из мяса и картошки, запекается в духовке. Название дословно переводится как «большой пирог»),
• эчпочмак (треугольный пирожок с начинкой из мяса, картофеля и лука. Название блюда переводится как «треугольник»),
• бешбармак (традиционное блюдо многих тюркоязычных народов, состоит из отварного мяса (обычно баранина или говядина) с лапшой, подается с бульоном).

Все это блюда из теста и мяса, но с разной начинкой.

В местных заведениях вам наверняка предложат запить выпечку чаем с молоком — это тоже элемент национальной кухни. Не пропускайте его.

Приморский край, Владивосток

Во Владивостоке легко найти свежие морепродукты. Цены на них часто ниже, чем в Центральной России.

Помимо уже стандартных крабов, мидий, гребешков любители морского в этом городе могут попробовать трепанга (морской огурец). Это червеобразное животное выглядит странно, но пользуется популярностью из-за своих полезных свойств. Кто-то даже считает его лекарством от всех болезней (но это не точно).

Помимо моря на местную кухню влияют соседи — в городе много атмосферных корейских и китайских ресторанов и забегаловок, что точно понравится любителям азиатской кухни.

Краснодарский край, Сочи

В Сочи особенно популярны блюда кавказской кухни. Здесь много ресторанов, где можно найти:

• шашлыки,
• хинкали (мешочки из теста с разнообразными, но чаще всего мясными начинками внутри),
• хачапури (грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с нежным сыром. Бывают круглые и в форме лодочки),
• чурчхелу (сладкое лакомство, представляющее собой нанизанные на нитку орехи в сгущенном виноградном соке).

И все это по разным оригинальным рецептам.

Также можно попробовать жареных барабулек — это такая небольшая черноморская рыбка. Однажды президент РФ Владимир Путин даже угощал ею своего турецкого коллегу Реджепа Эрдогана, когда они встречались в Сочи.

Сырами вас тут тоже постараются удивить: в них иногда добавляют вино, шпинат, мяту и тыквенные семечки. Так что можно пощекотать свои вкусовые рецепторы.

Республика Удмуртия, Ижевск

Конечно, в этом регионе стоит в первую очередь попробовать блюда удмуртской кухни:

• перепечи (удмуртские открытые сытные пирожки с разнообразной начинкой),
• табани (кислые лепешки из дрожжевого теста. Их едят с творожным или картофельным соусом),
• суп «Шыд»(пушнерен шыд — заправленный яйцом суп с крапивой, картофелем и гусем),
• кровяную колбасу по национальному рецепту.

Удмурты считают пельмени своим национальным блюдом. По их мнению, именно из Удмуртии они начали распространяться по стране. В Ижевске, кстати, даже стоит трехметровый памятник этому блюду. Пельмени здесь делают на любой вкус: со щукой, минтаем, картофелем, мясом, квашеной капустой, салом и т. д. и т. п. Так что есть что отведать.

Владимирская область, Суздаль

«В Суздале по доброте земли и приятности воздуха лука, хрена, а наипаче огурцов преизобильно», — писал в начале XVIII века суздальский краевед Ананий Федоров.

Прошли сотня лет, а огурцы — все еще гастрономическая фишка Суздаля и всей Владимирской области. Они есть во многих местных блюдах, в том числе сладких. Из огурцов здесь делают не только соленья, но и лимонады, и варенье. Если вы открыты к экспериментам, можете даже попробовать огурцы с медом.

Суздаль также славится ресторанчиками русской кухни в новом прочтении. Гостям подают эклеры с грибами, пирожки с олениной, угощают фирменной медовухой.

Мурманская область, Мурманск

Мурманская кухня, как и в целом кухня Заполярья, может показаться странной жителю средней полосы. Взять хотя бы десерты: приготовьтесь к тому, что здесь они не всегда очень сладкие, но часто соленые. Есть и что-то более традиционное. В мурманских ресторанах вам предложат оленье сердце с перловой кашей, пироги с северными ягодами и рыбные пирожки, морошку (растение с ягодами пряно-кисловатого вкуса, растущее на моховых болотах в тундре, а также в лесной зоне) и блюда из нее. И, конечно же, дешевых морских ежей из Баренцева моря.

Ростовская область, Ростов-на-Дону

Считается, что Ростовская область — единственный регион, в котором каждый район угощает туристов собственным блюдом «с родословной». Там насчитывается более 100 местных продуктов и кулинарных рецептов. Возможно, это не только маркетинговый ход: местная кухня впитала в себя традиции России, Украины, Турции, Крыма и Кавказа.

Местные говорят, что здесь все самое вкусное, причем не обязательно в ресторанах. Можно заглянуть на местные рынки, попробовать донских раков и лещей — это гастрономическая фишка региона. Также там можно купить сала, домашних сыров и свежих овощей.

В ресторанах можно заказать казачью уху, борщ с рыбой (что? да!). Ну и конечно же, оценить местное вино.

Астраханская область, Астрахань

Это еще один регион для любителей рыбы. Если отправитесь туда в гастротур, вас обязательно сводят на осетровую ферму, где производят черную икру. Еще в регионе чуть ли не на каждом шагу кафе и рестораны, где кормят блюдами из осетрины. Так что без деликатесов вы не останетесь.

Другой астраханский гастробренд — арбузы. Этот регион вообще считается исторической родиной российских арбузов — их тут начали выращивать еще в Средние века. До сих пор в регионе создают новые сорта. Например, только там выращивают желтые арбузы.

Республика Дагестан, Махачкала

Дагестан с советских времен считался одной из главных «коньячных» республик, потому что здесь работало два больших завода — в Кизляре и Дербенте. Сейчас республика — один из главных регионов виноградарства и виноделия.

Местная кухня тоже может впечатлить. В Дагестане есть собственные пельмени. Здесь они называются кюрзе. Есть и много традиционных блюд на основе теста:

• хинкал (не путать с хинкали. Хинкал — традиционное дагестанское блюдо из теста, сваренного в бульоне или воде, подается с мясом и соусами),
• чуду (дагестанский пирог, который готовится из тонкого теста и наполнителя, чаще всего мяса, зелени или тыквы), и много-много всего мясного.

На Кавказе сладости не популярны, но Дагестан выделяется из ряда соседних регионов. Местные очень любят турецкую сладость хавуч дилими — это пахлава из тонко раскатанного текста с фисташками. И здесь ее можно купить на каждом шагу.

Есть и национальные десерты: натух (это сладость, очень похожая на татарский чак-чак. Но натух отличается тем, что в него добавляют орехи) и пухче (легкие и нежные пирожные с начинкой из сливок или крема).

Свердловская область, Екатеринбург

На Урале гастротуризм пока развит не так сильно, как во многих регионах из этой подборки, — сюда чаще всего едут, чтобы насладиться природой. Но местная кухня все-таки может удивить. Блюда Урала словно родились в большом кулинарном котле, где соединились традиции тюркских, финно-угорских и славянских народов.

Екатеринбурге и других городах Урала можно попробовать шаньги (уральские открытые пироги с картофельной или творожной начинкой), кулебяки (пироги с различными начинками: мясом, рыбой, капустой или картошкой), тельное (рыбное блюдо, обычно из щуки, приготовленное с добавлением сметаны) из щуки со сметанным соусом, черемуховый сметанник.

Если вы любите поспорить про лучшую окрошку, то на Урале вам придется осмыслить еще один вариант: на квасе с отварной рыбой и зеленью. Сладкие пироги здесь тоже особенные: их делают на сметане с добавлением свеклы и смородины.