8 пошаговых рецептов блинов и начинки на любой вкус. Подборка для ценителей Масленицы

Рецепты блинов

Классические блины на молоке — тонкие и с дырочками

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• пшеничная мука — 200 г;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — для смазывания.

Как готовить:

Шаг 1.
Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком до легкой пены.

Шаг 2.
Влейте половину молока (250 мл), перемешайте.

Шаг 3.
Просейте муку и постепенно всыпьте в яично-молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Шаг 4.
Влейте оставшееся молоко (250 мл) и растительное масло. Хорошо перемешайте. Тесто должно быть жидким, как сливки.

Шаг 5.
Дайте тесту постоять 15–20 минут — так клейковина разбухнет, и блины будут легче переворачиваться.

Шаг 6.
Разогрейте сковороду на сильном огне. Смажьте ее маслом. Налейте половник теста и быстро распределите по сковороде, наклоняя ее в разные стороны.

Шаг 7.
Как только края блина зарумянятся и начнут отходить, переверните лопаткой. Обжаривайте вторую сторону 20–30 секунд.

Шаг 8.
Каждый готовый блин смазывайте кусочком сливочного масла и складывайте стопкой. Накройте полотенцем, чтобы не остывали.

Блины на кефире — пористые и пышные

Ингредиенты:

• кефир — 500 мл;
• пшеничная мука — 300 г;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — щепотка;
• сода — 0,5 чайной ложки (или разрыхлитель — 1 чайная ложка);
• растительное масло — 3 столовые ложки.

Как готовить:

Шаг 1.
Взбейте яйца с сахаром и солью.

Шаг 2.
Влейте кефир комнатной температуры, перемешайте.

Шаг 3.
Просейте муку, добавьте соду (или разрыхлитель). Всыпьте в кефирную смесь и хорошо перемешайте венчиком.

Шаг 4.
Влейте растительное масло. Тесто должно получиться гуще, чем для тонких блинов, — как густая сметана.

Шаг 5.
Дайте тесту постоять 10 минут — сода начнет гасить кислоту кефира, и тесто станет пышным.

Шаг 6.
Разогрейте сковороду на среднем огне (не на сильном). Смажьте маслом. Налейте половником тесто — оно само разольется в пухлую лепешку.

Шаг 7.
Когда верх покроется пузырьками и начнет подсыхать, переверните. Обжарьте вторую сторону в течение 1–2 минут.

Блины на воде — если дома нет молока или кефира

Ингредиенты:

• вода — 500 мл;
• пшеничная мука — 200 г;
• яйца — 3 штуки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 3 столовые ложки.

Как готовить:

Шаг 1.
Взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.

Шаг 2.
Влейте половину воды (250 мл), перемешайте.

Шаг 3.
Просейте муку и постепенно всыпьте в жидкость, постоянно помешивая.

Шаг 4.
Влейте оставшуюся воду и растительное масло. Хорошо перемешайте до однородности.

Шаг 5.
Дайте тесту постоять 10–15 минут.

Шаг 6.
Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Налейте тонким слоем тесто, распределите по сковороде.

Шаг 7.
Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Заварные блины — тонкие и кружевные

Ингредиенты:

• молоко — 400 мл;
• кипяток — 200 мл;
• пшеничная мука — 220 г;
• яйца — 3 штуки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка (соды — 0,5 чайной ложки).

Как готовить:

Шаг 1.
Поставьте чайник кипятиться. Пока он греется, взбейте яйца с сахаром и солью.

Шаг 2.
Влейте молоко комнатной температуры, перемешайте.

Шаг 3.
Просейте муку и всыпьте в молочную смесь вместе с разрыхлителем и содой. Хорошо размешайте, разбивая комочки. Добавьте масло.

Шаг 4.
Влейте кипяток, быстро перемешивая венчиком. Тесто заварится и станет гладким, блестящим.

Шаг 5.
Дайте тесту постоять 15–20 минут.

Шаг 6.
Выпекайте на раскаленной сковороде с двух сторон.

Постные блины — без яиц и молока

Ингредиенты:

• газированная минеральная вода — 600 мл;
• пшеничная мука — 260 г;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 1 столовая ложка.

Как готовить:

Шаг 1.
Муку обязательно просейте через сито — даже если уверены, что она без комочков. Просеивание насыщает муку кислородом, тесто лучше поднимается, а блины получаются воздушнее.

Шаг 2.
Налейте газированную воду в миску. Добавьте соль и сахар. Размешайте венчиком, пока все не растворится.

Шаг 3.
Постепенно, небольшими порциями всыпайте просеянную муку в воду, постоянно размешивая венчиком. Тесто должно получиться жидким, однородным, без комочков — как жидкая сметана. Если получилось слишком жидко, добавьте еще немного муки.

Шаг 4.
Влейте 1 столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре.

Шаг 5.
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Выпекайте с двух сторон.

Традиционные рецепты блинов от Вильяма Похлебкина

Вильям Похлебкин — советский историк кулинарии, который систематизировал традиционные русские рецепты. Будьте готовы, что блюда по его рецептам будут не так просты в приготовлении.

Дело в том, что почти все старинные русские блины делались на дрожжах. Это придавало им пышность и характерную пористую текстуру.

Гречневые блины на воде

Ингредиенты:

• гречневая мука — 4 стакана;
• холодная вода — 1 стакан;
• горячая вода — 3,5 стакана;
• дрожжи — 25 г;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• подсолнечное масло — 0,5 стакана (для жарки).

Приготовление:

1. Опара.
   Разведите 1 стакан гречневой муки в стакане холодной воды. Заварите эту смесь горячей водой (не кипятком, а градусов 70). Размешайте, остудите до комнатной температуры.
   
   

2. Дрожжи.
   Добавьте дрожжи, дайте опаре подойти в теплом месте 1–1,5 часа. Она должна покрыться пузырьками.
   
   

3. Вторая закладка.
   Добавьте оставшуюся гречневую муку (3 стакана), сахар, соль. Размешайте, дайте подойти еще раз — 40–50 минут.
   
   

4. Выпечка.
   Печь на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Гречневые блины пекутся чуть дольше пшеничных — по 2–3 минуты с каждой стороны.
   
   

Гречнево-пшеничные блины (половинные)

Ингредиенты:

• гречневая мука — 2 стакана;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• молоко — 4 стакана;
• дрожжи — 25 г;
• сливочное масло — 50 г;
• яйца — 5 штук;
• сахар — 2 чайные ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 0,5 стакана (для жарки).

Приготовление:

1. Опара.
   Гречневую муку разведите в 1 стакане холодного молока, заварите 2 стаканами горячего молока, остудите.
   
   

2. Дрожжи.
   Введите дрожжи, дайте тесту подойти в теплом месте 1–1,5 часа.
   
   

3. Вторая закладка.
   Взбейте тесто, добавьте соль, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко.
   
   

4. Белки.
   Взбейте белки в пену, аккуратно введите в тесто. Дайте подойти еще раз — 30–40 минут.
   
   

5. Выпечка.
   Печь на разогретой сковороде.
   
   

Пшенные блины

Ингредиенты:

• пшено — 400 г;
• вода — 1 л;
• пшеничная мука высшего сорта — 400 г;
• гречневая мука — 400 г;
• дрожжи — 25–30 г;
• сахар — 2 чайные ложки;
• соль — 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. Каша.
   Пшено промойте 5–7 раз в кипятке. Залейте водой, сварите жидкую кашицу, хорошо разварив пшено. Остудите.
   
   

2. Опара.
   Добавьте в кашицу пшеничную муку и дрожжи. Дайте подойти в теплом месте.
   
   

3. Вторая закладка.
   Добавьте гречневую муку, сахар, соль. Размешайте, дайте подойти еще раз.
   
   

4. Заваривание.
   Обварите тесто горячей водой, разведите до консистенции сметаны. Через 15 минут начинайте печь блины.
   
   

Начинки для блинов: 30+ идей, что завернуть в блин

Блины хороши и сами по себе, но с начинкой они превращаются в полноценное блюдо. Можно делать сладкие блины на завтрак, сытные — на обед, а с красной икрой — на праздничный стол.

Несладкие начинки

Сладкие начинки

Какие начинки предпочитают россияне:

9 вопросов про блины и 9 внятных ответов

Почему первый блин комом?

Первый блин часто прилипает, рвется или получается неровным, потому что сковорода недостаточно разогрета. Перед выпечкой хорошо разогрейте сковороду на среднем огне (2–3 минуты), смажьте маслом и только потом наливайте тесто.

Почему блины рвутся при переворачивании?

Блины рвутся, если в тесте мало яиц (яйца связывают муку и жидкость), тесто слишком жидкое (добавьте немного муки) или вы переворачиваете их слишком рано. Дождитесь, когда края блина начнут румяниться и отходить от сковороды.

Если блины продолжают рваться, добавьте в тесто 1 яйцо и 1–2 столовые ложки растительного масла — это сделает их прочнее.

Почему блины получаются резиновыми?

Блины могут показаться резиновыми, если в тесте слишком много муки. Ориентируйтесь по консистенции — тесто должно быть жидким, как сливки. Также не стоит перемешивать его слишком долго. Достаточно размешать до однородности и дать тесту постоять 15–20 минут перед выпечкой.

Почему в блинах нет дырочек?

Дырочки (пузырьки) в блинах — это признак правильного теста и температуры. Если их нет, значит, тесто слишком густое (разбавьте молоком или водой), сковорода недостаточно горячая. Если делаете блины без дрожжей, добавьте щепотку соды или разрыхлителя. Также можно использовать газированную минеральную воду вместо обычной — углекислый газ разрыхлит тесто.

Можно ли заморозить блины?

Да. Блины отлично переносят заморозку. Остудите блины до комнатной температуры, сложите стопкой, переложив каждый блин пергаментной бумагой (чтобы не слиплись), заверните стопку в пищевую пленку и уберите в морозилку.

Как хранить блины, чтобы они не засохли?

Сразу после выпечки складывайте горячие блины стопкой и смазывайте каждый сливочным маслом, а в конце накройте полотенцем. Перед тем как убрать их в холодильник, заверните в пищевую пленку или положите в контейнер с крышкой.

Какая сковорода лучше для блинов?

Классический вариант — чугунная сковорода. Она равномерно прогревается, долго держит тепло, блины получаются румяными. Но ее нужно правильно подготовить: прокалить с солью и маслом. Современный вариант — тефлоновая или керамическая сковорода.

Можно ли печь блины без яиц?

Да. Постные блины готовятся без яиц, молока и масла животного происхождения. Для приготовления вам потребуется газированная минеральная вода, пшеничная мука, сахар, соль и растительное масло

Как сделать блины более пышными?

Используйте кефир или кислое молоко, добавьте соду или разрыхлитель, а еще дайте тесту постоять 10–15 минут.

Как снизить калорийность блинов?

1. Пеките на воде или минералке вместо молока.
2. Не смазывайте каждый блин маслом — минус 75 ккал на блин.
3. Используйте антипригарную сковороду без масла.
4. Выбирайте легкие топпинги: ягоды, мед, творог.
5. Замените половину муки на овсяную.
6. Ешьте блины в первой половине дня.