3 способа приготовить шашлык дома. Как повторить вкус мяса с мангала в духовке, на сковороде и электрогриле

Как приготовить шашлык дома: духовка, сковорода, электрогриль

Вкусным шашлык получится и без мангала — его можно приготовить на обычной кухне с помощью того, что у вас уже есть.

Технологий несколько, у каждой есть свои плюсы, но какой бы способ вы ни выбрали, мясо нужно предварительно нарезать кубиками примерно 3–5 см и замариновать (рецептами маринадов поделимся чуть позднее). 

Узнать о готовности шашлыка тоже просто — сок на свежем срезе должен быть прозрачным.

В духовке: на шпажках, в банке или в рукаве

Духовка дает больше всего возможностей и вариантов. Ее большой плюс (как и других домашних способов) — возможность выставить точную температуру.

Оптимальная температура для курицы — 200 градусов, а для свинины, говядины или баранины — 230–240. На шампуры нанизать мясо не получится — скорее всего, они просто не пройдут по размерам, поэтому подойдут деревянные шпажки.

Насаживайте кусочки не слишком плотно. Можно чередовать их с кольцами лука или дольками любимых овощей — они сделают мясо сочнее. Выложите шпажки на решетку или узкий противень, подставив снизу емкость для стекающего сока. Готовятся такие мини-шашлычки 20–30 минут. Важно их периодически переворачивать и поливать маринадом или водой.

Вариант «в банке» поможет получить очень сочное мясо. Шпажки с замаринованными кусочками ставят в сухую банку объемом 3–5 литров. На дно для аромата можно положить маринованный лук или зелень, например базилик. Горлышко плотно запечатывают фольгой и делают в ней несколько маленьких проколов для выхода пара.

Через час духовку выключают, но дверцу не открывают еще 15–20 минут — чтобы банки плавно остыли. 

Если же хочется опробовать рецепт, но банки пугают, можно их заменить на керамическую посуду, например горшочек.

И сочности, и румяной корочки поможет добиться запекание в рукаве. На дно рукава выложите много лука, предварительно ошпаренного кипятком и смешанного с уксусом, сахаром и солью (горечь уйдет, аромат усилится). Сверху распределите мясо, не перемешивая. 

Завяжите пакет, сделайте несколько проколов для пара и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на час. Затем разрежьте рукав и оставьте мясо подрумяниваться еще на 20–30 минут.

На сковороде

Если духовки нет или к ней просто не лежит душа, можно обойтись простой сковородкой. В этом случае мясо тоже можно нанизать на мокрые шпажки (заранее примерьте, поместятся ли они в посуду), а дальше жарить до готовности.

Обжаривайте шашлычки со всех сторон до румяного цвета. Если куски получились крупными и никак не могут прожариться, чтобы не сушить мясо на раскаленной сковороде, плесните в нее немного воды и накройте крышкой — пар доведет мясо до готовности. Подержите шашлык под крышкой 5 минут перед подачей, чтобы сок распределился равномерно.

На электрогриле

Обладатели электрогриля получают результат, максимально близкий к «дачному». Для такого варианта нужно нарезать кусочки чуть мельче, чем для традиционного шашлыка: так они лучше пропекутся. 

Решетку перед жаркой протрите салфеткой, смоченной растительным маслом. Если прибор позволяет задать температуру — выставьте 230 градусов. 

На гриле с дополнительной верхней панелью мясо можно жарить 5–7 минут с одной стороны и 3–4 минуты с другой. На гриле с одной поверхностью переворачивайте мясо чаще, всего времени на него уйдет 15–17 минут.

Что приготовить для шашлыка

Маринады для мяса

Молодое качественное мясо можно замариновать всего на 1–2 часа, курице достаточно и 30 минут. Если сорт мяса пожилистее или вы не уверены в его мягкости, увеличьте время: курица — до 2 часов, свинина — 4 часа, говядина и баранина — 6 часов и более. Мясо в маринаде хранится до 2 суток в холодильнике — лук и кислота в других ингредиентах работают как консерванты.

Как замариновать 2 кг мяса для домашнего шашлыка?

Луковый маринад

Ингредиенты

• Лук репчатый — 500 г.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.

Как готовить

Измельчите лук блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте луковую кашицу и тщательно перемешайте. Позже, уже перед самой жаркой, слегка промокните кусочки бумажным полотенцем, чтобы мелкие частицы лука не пригорели.

Кефирный маринад

Ингредиенты

• Лук репчатый — 700 г.
• Хмели-сунели — 1,5 столовой ложки.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Нежирный кефир — 700 мл.

Как готовить

Мелко нарубите лук, помните руками до появления сока. Добавьте хмели-сунели, соль и перец. Выложите мясо, хорошо перемешайте, залейте кефиром. Накройте емкость крышкой и потрясите, чтобы кефир равномерно распределился по кусочкам.

Минеральный маринад

Ингредиенты

• Лук репчатый — 500 г.
• Растительное масло — 1 столовая ложка.
• Приправа для шашлыка — 1,5 столовой ложки.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Газированная минеральная вода — 1 л.

Как готовить

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, приправу, соль, перец и измельченный чеснок. Залейте минералкой и оставьте мариноваться.

Томатный маринад

Ингредиенты

• Лук репчатый — 500 г.
• Приправа для шашлыка — 1 столовая ложка.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Чеснок — 3–5 зубчиков.
• Томатный сок — 1,5 л.

Как готовить

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельченный чеснок. Залейте томатным соком, накройте крышкой и оставьте мариноваться.

Рецепты для овощей

Овощной шашлык

Ингредиенты

• Баклажан — 1 штука.
• Помидоры черри — 8–10 штук.
• Цукини (или кабачок) — 1 штука.
• Лук репчатый — 1 штука.
• Перец сладкий — 1 штука.
• Шампиньоны — 8–10 штук.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Оливковое масло — 2 столовые ложки.
• Лимонный сок — 2 столовые ложки.
• Соль и специи — по вкусу.

Как готовить

Смешайте масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и специи. Нарежьте овощи одинаковыми кусочками (мелкие помидоры можно оставить целыми). Залейте заправкой, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час. Затем нанизывайте на шпажки, чередуя в любом порядке, и готовьте по «мясным» правилам, просто сократив время до 20 минут (максимум).

Шашлык из шампиньонов с картофелем

Ингредиенты

• Шампиньоны — 300 г.
• Отварной картофель — 700 г.
• Растительное масло — 1 столовая ложка.
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — 20 г.
• Соль — 0,75 чайной ложки.
• Пряности — по вкусу.

Как готовить

Картофель отварите в мундире, но слегка: клубни должны остаться плотными. Очистите и нарежьте крупными дольками. Зелень измельчите, смешайте с маслом, солью и пряностями. Положите в эту смесь грибы и картофель, аккуратно перемешайте. Нанизывайте на шпажки по очереди и запекайте до румяной корочки.

Картофель с чесночно-сметанным соусом

Ингредиенты

• Картофель — 10 штук.
• Сметана — 1 стакан.
• Чеснок — 4–5 зубчиков.
• Зелень петрушки и укропа — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Душистый молотый перец — по вкусу.
• Растительное масло — 1–2 столовые ложки.

Как готовить

Тщательно вымойте клубни, обсушите, не чистите. Удалите поврежденные места. Каждую картофелину плотно заверните в 2–3 слоя фольги, смазанной маслом. Запекайте при 200 градусах 40–50 минут.

Приготовьте соус: измельчите чеснок и зелень, смешайте со сметаной, посолите и поперчите.

Готовность картофеля проверьте, нажав ложкой на клубень через фольгу: если он стал мягким, то уже готово. Сделайте в картофелине надрез крест-накрест, заполните соусом и верните в духовку еще на 5 минут. Подавайте прямо в фольге.

Рецепты напитков

Карамельный цитрусовый лимонад

Ингредиенты

• Сахар — 100 г.
• Апельсин — 2 штуки.
• Лимон — 1 штука.

Как готовить

Снимите цедру с половины лимона и одного апельсина. Выжмите сок из всех фруктов, смешайте с цедрой. В сотейнике с толстым дном расплавьте сахар до состояния карамели. Параллельно доведите цитрусовый сок до кипения и осторожно влейте в карамель. Варите на слабом огне 7 минут, пока карамель не станет однородной и жидкой. По желанию можно процедить.

Для готового лимонада разбавляйте 2–3 столовые ложки смеси стаканом газировки со льдом. Сам сироп храните в холодильнике.

По такому же принципу можно сделать имбирный лимонад (сахар, вода, натертый имбирь, мед и сок лайма) или клубничный — с ягодами и стеблями ревеня, к которым идеально подходит свежий базилик.

Ягодный морс

Ингредиенты

• Ягоды на выбор:

а) малина — 170 г;

б) клюква — 125 г;

в) брусника — 150 г;

г) черная смородина — 150 г.

• Сахар — 120 г.
• Вода — 1 л.

Как готовить

Промойте и переберите ягоды. Протрите через сито, а сок затем уберите в холодильник. Оставшийся жмых залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 5–8 минут. Дайте отвару настояться 25–30 минут, процедите, а затем отожмите кожурки.

В горячий отвар добавьте сахар, размешайте до растворения и влейте отжатый сок. Перемешайте, остудите и подавайте со льдом. По желанию ягоды можно заменить любыми другими сезонными — принцип приготовления остается тем же.