«Горячая кукуруза», «пирожки с пылу с жару», «чебуреки» — без этого пляж в России и Турции невозможно представить. Но именно с такой едой связана большая часть кишечных инфекций, рассказал «Газете.Ru» Алексей Осадчук, гастроэнтеролог Скандинавского Центра Здоровья.
Главная проблема — нарушение температурного режима. Бактерии размножаются при температуре от 5 до 60°C — «опасная зона», где микроорганизмы удваиваются каждые 20 минут. Пляжный продавец носит еду под солнцем часами, внутри — до 35–40°C. Через два часа бактерий в каждой порции в десятки раз больше.
«Самые частые возбудители — стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка, в южных регионах — холерный вибрион, — предупреждает Осадчук. — Стафилококк выделяет токсин, не разрушаемый кипячением. Подогреть пирожок и сделать безопасным невозможно. Симптомы через 1–6 часов: рвота, понос, боль в животе, температура».
Вторая беда — гигиена продавцов. Они работают без проточной воды и туалета. Деньги переходят из рук в руки, потом теми же руками выкладывается еда. Покупатели берут пирожки после купания в море. Двойной перенос микробов.
Третья проблема — состав. В пирожках — мясной или рыбный фарш, картофель с яйцом, творог. Без холодильника — не более двух часов. На пляже эти два часа закончились еще до выхода продавца. Чебуреки — фарш часто из остатков, отлежавших ночь без холода.
«Курортники поступают с тяжелыми гастроэнтеритами, — говорит врач. — Особенно тяжело — сальмонеллез и эшерихиоз: температура, обезвоживание, у пожилых — шок. Неделя отпуска заканчивается в инфекционной больнице. Дети до пяти лет переносят тяжелее всех».
Кукуруза варят с утра и носят в термосе весь день. К обеду температура внутри — около 40°C. Bacillus cereus выделяет токсин, вызывающий рвоту через 1–6 часов. Подогрев не помогает.
Пахлава и сладкая вата кажутся безобидными, но сахар плохо работает, если есть жир и белок. Хранятся в открытых лотках, на них садятся мухи — переносчики инфекций. Сладкая вата опасна для аллергиков: красители содержат сильные аллергены.
Совет гастроэнтеролога: от уличной еды отказаться. Если перекус нужен — берите бутерброды с холодильным элементом, фрукты с кожурой, орехи. Воду — только из заводских бутылок. Мыть руки с мылом или антисептиком.
«Если появились рвота, понос, температура — пейте воду с регидратационными порошками, откажитесь от еды на сутки и обратитесь к врачу. Затягивание на жаре может закончиться больницей», — резюмирует Осадчук.
Ранее офтальмолог объяснила, почему паленый алкоголь может привести к слепоте.