Сочетание горячего жирного мяса и спиртного — это не просто калорийная нагрузка, а опасный биохимический коктейль. Этот дуэт часто становится причиной экстренных операций, рассказала «Газете.Ru» Екатерина Миронова, врач-гастроэнтеролог, доктор медицинских наук, эксперт телеканала «Доктор».
Шашлык, особенно из свинины или баранины, — это тяжелейший для усвоения продукт. Чтобы расщепить такой объем белка и жира, требуется массированная работа ферментов. Но алкоголь вносит в этот процесс хаос, буквально дезориентируя систему пищеварения.
«Шашлык — это тяжелейший комок жира и белка. Чтобы его расщепить, нужна мощная ферментативная атака, — объясняет Екатерина Миронова. — Алкоголь тормозит выделение соляной кислоты и ферментов поджелудочной железы в нужном ритме. Получается ситуация: еда есть, а команды на ее переработку идут с задержкой и сбоями».
Кроме того, для печени алкоголь всегда в приоритете, так как это яд. Пока орган бросает все ресурсы на его обезвреживание, жир из мяса либо уходит «в депо», провоцируя ожирение печени, либо остаётся в крови, создавая колоссальный окислительный стресс.
Самым уязвимым звеном в этой связке оказывается поджелудочная железа. В норме она выбрасывает ферменты в двенадцатиперстную кишку, где они и начинают переваривать пищу. Спиртное ломает этот механизм, вызывая спазм сфинктера Одди — клапана, через который соки железы выходят наружу.
«Ферменты активируются прямо внутри железы и начинают «переваривать» ее саму. Это прямой путь к панкреонекрозу», — предупреждает гастроэнтеролог. Панкреонекроз — это гибель тканей органа, критическое состояние, которое нередко требует немедленного вмешательства хирургов.
Желудок страдает не меньше: крепкие напитки обжигают слизистую, а последующая вялость мышц органа приводит к тому, что пища задерживается в нём слишком долго. Начинается брожение, которое проявляется тяжестью, изжогой и риском заброса кислоты в пищевод.
Сочетание жира и спиртного может спровоцировать сразу несколько опасных патологий.
- Острый панкреатит. Начинается с опоясывающей боли и неукротимой рвоты, которая не приносит облегчения.
- Эрозивное поражение желудка. Жесткое, жирное мясо в сочетании с агрессивным алкоголем способно вызвать появление эрозий, вплоть до желудочно-кишечного кровотечения.
- Билиарная дисфункция. Если у человека были мелкие камни в желчном пузыре, мощный жировой удар и спазм протоков провоцируют печеночную колику или острый холецистит.
Важно не списывать плохое самочувствие на «просто переел». Екатерина Миронова настоятельно рекомендует обращаться к врачу, если появились следующие признаки:
— «кинжальная» или опоясывающая боль. Она не проходит от обычных таблеток «от живота» (спазмолитиков), часто отдает в спину и заставляет человека принимать вынужденную позу — сидя, наклонившись вперед;
— неукротимая рвота. Если рвота повторяется после каждого глотка воды и не приносит облегчения, а в массах видна зеленая желчь — это сигнал о параличе пищеварительного тракта;
— желтуха и высокая температура. Потемнение мочи (цвета пива) или пожелтение белков глаз на следующий день говорят о серьезном поражении печени или осложнениях панкреатита;
— признаки кровотечения. Рвота цветом «кофейной гущи» или черный дегтеобразный стул — критические симптомы, требующие вызова скорой помощи.
Полностью безопасной нормы для такого сочетания не существует, но можно минимизировать вред, если соблюдать несколько правил.
Во-первых, важен правильный маринад. Лучше отдавать предпочтение кислой среде: киви, лимон, гранатовый сок или кефир. Кислота начинает процесс расщепления белка еще до того, как мясо попадет в желудок, облегчая работу поджелудочной.
Во-вторых, имеет значение выбор напитка. «Если уж пить, то качественное сухое красное вино — оно содержит антиоксиданты. А вот сладкие вина, шампанское и крепкие коктейли с сахаром — это самый опасный выбор», — отмечает эксперт.
В-третьих, не забывайте про клетчатку. На столе должно быть много свежей зелени (петрушка, кинза, базилик) и овощей. Эфирные масла в зелени стимулируют отток желчи, помогая организму справляться с нагрузкой.
Главный секрет безопасности — в распределении нагрузки. Организм способен справиться со многим, если дать ему время. Самая агрессивная схема — это алкоголь на голодный желудок, а затем порция жирного шашлыка за короткий промежуток времени.
Если растянуть трапезу, делать паузы для движения и не забывать о чистой воде (не запивая мясо исключительно спиртным), риск получить острый приступ значительно снижается. Помните: лучше съесть меньше и получить удовольствие от общения, чем провести остаток праздников на больничной койке.
Ранее россиян призвали навсегда отказаться от маринадов на основе майонеза и уксуса.