На прошлой неделе скромная супружеская пара из Франции посетила Москву. В один из дней Паскаль Фийю, владелец дома Жан Фийю, вместе с супругой Моник Фийю и их эксклюзивным российским дистрибутором — фирмой «Дионн» — принимали гостей в ресторане New Tone. Оказывается, российский рынок (а точнее говоря, Москва) для французских коньячных домов является самым интересным сегодня, поскольку он бурно растет. И понятно почему: только в России 70-летний коньяк покупают и пьют ящиками. Наверное, из-за холодного климата…
Однако высокое искусство для французов не менее важно, и внимание потребителей в разных странах активно привлекают к так называемым некоммерческим коньякам. Для этого французы придумывают праздники, посвященные вину божоле, модному нынче аперитиву, издают энциклопедии, слагают песни. Но в России вполне конкретную образовательную цель сегодня имеют даже профессиональные дегустации, в Москве еще встречаются сомелье, которые называют процесс ассамблирования коньяка купажом.
Супруги Фийю профессиональную дегустацию своих коньяков проводят самостоятельно, так же, как они собирают наравне со своими работниками виноград и наклеивают акцизные марки. Одной из особенностей дегустации был рассказ французских гостей о сочетании коньяков с блюдами шарантской кухни, автором многих рецептов которой является сама Моник.
###03###Тем, кто был на этой дегустации, повезло. Была представлена почти вся линейка коньяков от восьмилетнего La Pouyade до 50-летнего Reserve Familiale. Коньячный дом Жан Фийю относится к элите производителей этого благороднейшего напитка. Его поместье Ла Пуйад (La Pouyade) с собственными виноградниками расположено в сердце области Коньяк — в районе Гранд-Шампань, где в сравнительно небольших количествах производятся самые лучшие коньяки класса Premier Cru, чрезвычайно высоко ценимые знатоками. Jean Fillioux — возможно, наиболее консервативный коньячный дом. Здесь строжайшим образом придерживаются старинных традиций на всех стадиях изготовления коньяка — от выращивания винограда и подготовки дубовых бочек для выдерживания спиртов до ассамблирования коньяков — и тщательно блюдут фамильные секреты, передающиеся из поколения в поколение. Jean Fillioux относится к так называемым надкоммерческим маркам. При малых объемах производства ставка делается на высочайшее качество, причем коньяки изготовляются только из собственного винограда и на все 100% относятся к категории Grande Champagne Premier Cru. Самыми молодыми спиртами являются восьмилетние (по привычной нам классификации это соответствует VSOP).
Из поколения в поколение члены семьи славятся исключительно высокой компетентностью во всем, что касается коньяка, и прежде всего уникальными способностями в оценке мельчайших нюансов букета и вкуса. Эти способности они в полной мере используют при изготовлении своих коньяков. Примечательно, что с момента основания компании Henessy, ныне крупнейшего в мире производителя коньяков, пост Maitre de Chais (дословно — мастер погреба, то есть в данном случае человек, ответственный за создание коньяков) в ней занимают члены рода Фийю. Этой традиции уже 250 лет! В 1880 году семья разделилась, одна из ее ветвей осталось с Хенесси, а другая основала собственный дом. С1972 года владельцем дома является Паскаль Фийю.
Но вернемся к дегустации. Сначала был предложен La Pouyade. 42-градусный, восьмилетней выдержки, с очень гармоничным вкусом и запахом, он отлично, по мнению Моник, сочетался с форелью и рисом. Сам же напиток по вкусу и запаху предполагает большую, чем восемь лет, выдержку. Затем Star Gourmet 17-летней выдержки, красивого золотистого цвета, с тонами абрикосов, цитрусовых и жасмина в букете. Очень хорошо подошел к шоколадному десерту. Этот коньяк позиционируется как дамский. Tres Vieux 27-летней выдержки, с характерными оттенками старого портвейна, сандалового дерева, груши,банана, лимона, айвы. Очень хороший коньяк, которому не нужно никакого сопровождения. По словам Паскаля Фийю, этого коньяка продается больше всего и в мире, и в России. В 1998 году авторитетный американский журнал Spirit Journal признал его лучшим брэнди года. Reserve Familiale изготовлен из спиртов более 50-летней выдержки, отличается гармоничностью букета и вкуса с оттенками специй, ванили, старого рома. На самом деле его хочется вдыхать, а не пить. Лучшего коньяка я не пробовал ни у индустриальных коньячных домов, ни у других домов из Гранд-Шампани (особенно удивляет умеренная цена для такого нектара).
В конце дегустации был предложен коньяк 1972 года Cigar Club c сигарами Puros Indios (Гондурас). Удивительно мягкий и наполненный, с отчетливыми тонами ванили, миндаля. Этот коньяк создан специально для сопровождения сигары ( для меня лично этот коньяк — самый любимый, и я его предпочитаю ничем не перебивать). Паскаль Фийю рекомендует к нему широкий спектр типов сигар, идеальной парой же считает кубинскую сигару «Ромео и Джульета».
###02###Естественно, что на дегустации по большому счету никто не пьет и не ест: полагается пригубливать напиток, а остаток выливать в красивые ведерки, стоящие на столе. Поэтому на дегустации принято общаться. Супруги Фийю охотно отвечали на вопросы, например, рассказали. что несколько коньяков были придуманы их друзьями и созданы Паскалем на основе описания этих воображаемых напитков, почти что как духи. Что творением нового коньяка он занимается в специальной тихой комнате по выходным и только когда есть соответствующее настроение. Конечно, в этот момент Моник никого не пускает к мужу — видимо, чтобы не спугнуть вдохновение. Что фамильный замок — национальное достояние и популярное туристическое место. И что русским, конечно, всегда там рады! Если честно, покуривая сигару, я подумал, что действительно интересно было бы посмотреть, как в подвалах замка, покрытые столетней пылью, лежат самые ценные и любимые напитки Паскаля и Моник, которые пьют только они и их ближайшие друзья. И ни в одном супермаркете мира их не купишь.
