Цивилизация
Любители пощекотать нервы смогут рискнуть своей жизнью в ресторанах Токио: власти города намерены снять строгие ограничения на приготовление рыбы фугу, в которой содержатся высокие концентрации яда тетродотоксина. При попадании в пищеварительный тракт яд вызывает сильнейшие боли, конвульсии, а затем паралич и смерть из-за остановки дыхания. Впрочем, в стране существует традиция: если посетитель отравится фугу, то повар должен доесть блюдо.
Больше полусотни лет в Японии действует правило: чтобы готовить фугу, повара должны отработать два года помощниками у опытных мастеров, а затем сдать письменный и практический экзамен, заплатив за него $220. Такие повара могут правильно снять ядовитую кожу с рыбы, осторожно удалить отравленные внутренности и правильно обработать мясо, чтобы оставшийся яд не убил клиента, а вызвал ощущение легкого паралича — наркотический эффект, ради которого посетители заказывают опасное блюдо. Сейчас мэрия Токио заявила, что кто угодно сможет работать с фугу при условии, если ресторан закупает уже разделанные тушки, сообщает «Би-би-си». Планируется, что нововведение вступит в действие этой осенью.
Ранее подобные предложения вызывали негодование как у шеф-поваров, не желающие терять репутацию, так и посетителей ресторанов, для которых заказ фугу равнозначен игре в «русскую рулетку». Известно, что с 1996 по 2006 год в Токио отравились около 40 человек. Правда, только один из них съел блюдо в ресторане. Остальные были рыбаками и ели рыбу из своего улова. Последний случай отравления произошел в ресторане Токио в ноябре 2011 года, когда женщина заставила шеф-повара приготовить для нее печень фугу. 35-летняя посетительница знала, что в печени больше всего яда. В итоге врачам пришлось бороться за ее жизнь, а повар потерял работу.
Рыбой фугу называют несколько видов рыб из семейства иглобрюхих. Чаще всего для приготовления блюда используются бурый скалозуб или рыба-собака. Организм рыбы не производит нейротоксин, его вырабатывают бактерии, которых поедает разнообразная морская живность, служащая пищей для иглобрюхов. Чтобы снизить концентрации яда в рыбе, японцы отлавливают мальков, а затем выкармливают их в специальных садках.
Мореплаватель Джеймс Кук, которого туземцы накормили фугу, описал свои ощущения: «Около трех или четырех часов утра мы почувствовали небывалую слабость во всех членах, сопровождаемую таким ощущением, будто окоченевшие на морозе руки и ноги сразу попали в огонь. Я уже почти ничего не чувствовал и даже утратил способность соизмерять тяжесть тел: кружка воды и перо казались в моей руке одинаково тяжелыми».
