По запаху и цвету охлажденной свинины на прилавке магазина можно определить, повергалось ли мясо заморозке. Об этом рассказал Москва 24 шеф-повар, член ассоциации поваров России Анатолий Крюков.
«Если свиная шея или карбонат красноватого цвета, это говорит о том, что мясо уже размораживалось. Плюс попросите продавца провести по нему пальцем в перчатках. Если на них останется сок, значит, мясо либо размораживалось, либо оно несвежее», — предупредил Крюков.
Шеф-повар посоветовал не покупать мясо в вакуумной упаковке, отдавая предпочтение парному.
«Если все же делаете такой выбор, важно, чтобы цвет мяса был глянцевым, светло-розовым. Плюс не было никакой влаги. Даже если есть специальная тканевая подложка, желательно, чтобы она была сухая», – рассказал эксперт.
Он добавил, что аромат мяса не должен «отдавать никакой кислотой».
Кроме того, свежесть мяса можно проверить, надавив на него пальцем: если образовавшаяся ямка не восстанавливается сразу, это означает, что мясо несвежее.
Раннее «Газета.ру» писала, какие есть способы применения отвара из-под картошки в кулинарии.