Масло гхи часто продвигают как продукт, который полезнее сливочного масла, лучше подходит для жарки и якобы не окисляется при термической обработке. Однако на самом деле это не так, – рассказал «Газете.Ru» ассистент кафедры поликлинической терапии ИКМ Пироговского университет Алина Гаврилова.
Масло гхи — разновидность очищенного топленого сливочного масла, которое используется в индийской кулинарии и аюрведе.
«Производители нередко утверждают, что при нагревании обычного сливочного масла образуется окисленный холестерин, поэтому вместо него лучше использовать масло гхи. Однако важно понимать: по своей основе масло гхи — это то же сливочное масло, из которого удалены вода и молочный белок. Поэтому масло гхи имеет кулинарное преимущество: оно меньше подгорает. Но это не означает, что оно не может окисляться вообще. При длительном или интенсивном нагревании процессы окисления также возможны, потому что основа продукта остается жировой, а в составе фактически присутствует сливочный жир», — рассказала доктор.
Поэтому врач считает: утверждение о том, что масло гхи полностью безопасно при жарке и принципиально отличается от сливочного масла с точки зрения влияния на организм, некорректно. Его можно рассматривать как более удобный продукт для приготовления пищи, но не как безусловно полезную замену сливочному маслу.
«Отдельно стоит сказать о насыщенных жирах. Масло гхи, как и сливочное масло, богато насыщенными жирными кислотами. Когда таких жиров в рационе становится слишком много, это может влиять на обмен липидов и способствовать увеличению количества атерогенных частиц в крови. А именно они связаны с риском формирования атеросклеротических бляшек. Особенно внимательно к таким продуктам нужно относиться людям, у которых уже есть нарушения липидного обмена, сердечно-сосудистые заболевания или факторы риска их развития», — объяснила врач.
Ранее в России сливочное масло подешевело почти на 13% за неделю.