Мы публикуем отклик на «личный опыт» нашего читателя «Как пьют и едят настоящие итальянцы». — ред.
А вот детско-болгарский завтрак – баница, или ласково - баничка с яблоками или шоколадом и боза. Тут надо объяснить, что такое боза. Это напиток, который всезнающая Википедия обозвала «сладким ферментированным напитком из забродившей пшеницы». Эта бражка имеет цвет кофе с молоком, консистенцию кефира и обычно содержит не более 1% алкоголя.
...И всё-таки утренняя София у меня ассоциируется с запахом кофе и сигарет. Вся столица едет на работу с сигаретой в одной руке и стаканчиком кофе из автомата в другой. Чем рулят – непонятно…
Женщины при этом еще умудряются и макияж до ума доводить… Уже добравшиеся до работы с теми же стаканчиками и сигаретами стоят в дверях своих офисов и магазинов. Кофе и сигареты. Такое ощущение, что болгары с ними уже рождаются… И уже не расстаются до конца жизни. Но вернёмся к еде.
Обед. В офисах народ, конечно, тоже обедает, но это как-то не совсем правильно, не по-болгарски и мало распространено.
Большинство идут обедать в кафе, кафешки, рестораны и ресторанчики, которые - везде, даже в самом небольшом городишке. Не говоря уже о столице.
Обедают болгары, в отличие от итальянцев, весьма основательно. И порции здесь немалые – салаты от 300 г и больше. Практики бизнес-ланчей, как в России, когда цена обеденная ниже обычной вечерней процентов на 20-25, тут почти не встречается.
Так цены и так невысоки! Плотно пообедать (салат, суп и что-то на горячее и чашка чая/кофе) можно левов за 8-12 в среднем. То есть всего 4–6 евро.
Ужинное меню принципиально от обеденного не отличается. Разве что к нему обязательны вино или пиво. И маленькая рюмочка ракии в самом начале в качестве апперетива. Пьётся ракия не как водка, а небольшими глотками, в 2-3 приёма. Что здесь любят есть больше всего?
Болгары очень любят помидоры и болгарский же, естественно, перец. Всё это идёт, как основа, в разнообразные салаты, а в перемолотом и/или перетёртом виде становится знаменитой болгарской лютеницей – пастой из помидоров, перца, моркови и лука, заправленной маслом и специями.
А если в эту пасту в добавить в тёртом виде ещё один суперпопулярный местный продукт – брынзу, то получится салат с говорящим названием «Аппетитка».
Вообще брынза, или как её называют болгары, сирене, добавляется во многие блюда. И сортов этого вида сыра тут множество – от твёрдого сирене «Маджаров» до мягкого и нежного сорта «Дунав». Отличаются они не только плотностью, но и содержанием соли – есть и совсем бессольные, и есть просоленые настолько, что впору запивать пивом.
Если выбирать между мясом и рыбой, то болгары всё же отдадут предпочтение мясу во всех его видах.
От русской кухни отличает большое разнообразие сырых колбас и колбасок, которые потом жарят и обычным способом, и на гриле. Так же много чего делается из субпродуктов – различные виды холодных закусок типа холодцов, но с самыми разными наполнителями и специями. А из особым образом обработанного телячьего желудка готовят знаменитую «шкембе чорба» - суп сдобавлением «кисело мляко» яиц и пр., в который уже в тарелку добавляют острейший перец и маринованый чеснок. Кстати – прекрасное средство от похмелья!..
На этом пока о еде всё. А болгарские вина - тема отдельная, а потому и требующая отдельного же рассказа. О них в следующий раз.
