Историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал, почему не стоит покупать готовый фарш.
По его словам, невозможно отследить точный состав уже готового фарша – там может быть мало мяса и много хрящей или внутреннего жира.
Чтобы перемолоть мясо дома, необходимо иметь мясорубку с очень остро подточенным ножом.
«Многие об этом забывают, тогда мясорубка мясо не перемалывает, а передавливает. Тогда мясо отдаёт сок и получается уже не приятный фарш, а передавленная субстанция», — уточнил Прокофьев в эфире радиостанции «Говорит Москва».
Для приготовления котлетного фарша историк кулинарии посоветовал хорошо вымешать фарш, после чего выбить оттуда воздух, кидая несколько раз шлепками фаршевый комок в миску.
НОВОСТИ ПО ТЕМЕ:
