Цивилизация
В домашние котлеты не стоит класть яйца и размоченный хлеб. К этому призвал шеф-повар московского ресторана #СибирьСибирь Евгений Кузнецов в беседе с «Газетой.Ru».
«Я против того, чтобы добавлять в фарш яйца, молоко, размоченный хлебный мякиш, чеснок, панировочные сухари или колотый лед, — заявил он. — Только соль, перец и огромное количество репчатого лука».
По словам Кузнецова, именно лук придает котлете сочность и «совсем не отвлекает от вкуса мяса».
Шеф-повар отметил, что лук в котлетном фарше не должен быть сырым, иначе получится «грубо, по-деревенски».
«Я карамелизую лук в сливочном масле. На килограмм мяса — 600 грамм лука», — поделился секретом Кузнецов.
Он объяснил, что при карамелизации из лука уходит горечь, и посоветовал перед приготовлением потомить лук на сковороде в сливочном масле в течение 15 минут, а затем протереть его через мелкое сито вместе с мясом и тертым сливочным маслом, «которое тоже придаст котлете сочность и будет ее держать во время жарки».
Ранее «Газета.Ru» рассказала, сколько красного мяса можно есть без вреда для здоровья.