Цивилизация
Говорят, стейк — это лучшее, что можно сделать из мяса. А еще говорят, что это самое простое, что можно из него сделать. Где же истина? Люди, которые занимаются стейками профессионально, на слова «простое блюдо» реагируют улыбкой. Мало кто представляет, сколько составляющих должно сложиться, чтобы получился настоящий стейк. Такой, как в стейк-хаусе «Гудман».
Первое — это мясо. Для стейков используется мясо бычков определенных пород: абердинский ангус, херефорд и мэри-грей.
А вырастить такого бычка — целая наука. На фермах Австралии для бычков составляется индивидуальное меню, и каждое животное внесено в национальную компьютерную базу.
Для стейка годится только самое нежное мясо — это всего 10% от общего веса бычка.
Далее, чтобы сделать из этого мяса стейк, нужно профессиональное оборудование и повар, обладающий специальной подготовкой. Простой гриль для стейков не годится — температуру тут желательно выставлять с точностью до градуса. В «Гудмане» используют хоспер — это Hi-Fi-печка, в которой, однако, можно жарить мясо на натуральных углях.
Особое мастерство — соблюсти степень прожарки.
Их пять — rare (с кровью), далее по нарастающей — medium rare, medium, medium well и well-done (но такое мясо в «Гудмане» считают пережаренным и категорически не рекомендуют). В стейк-хаусе повар обязательно проверяет температуру в центре стейка с помощью специального градусника. Стейк надо разрезать сразу, как только его принесут, чтобы остановить процесс приготовления и убедиться, что степень прожарки соответствует той, что заказана.
Короче говоря, стейк — это просто замечательно, когда его профессионально приготовили и подали с молодым горошком или пюре «Рокфор».
И, конечно, с бокалом красного вина. Есть мнение, что вино для того и существует, чтобы запивать им стейки. В «Гудмане» к каждому стейку вам порекомендуют то вино, которое подходит к нему идеально.
На правах рекламы
