Сергей Полонский родился 1 декабря 1972 г. в Ленинграде. В 2000 г. окончил Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет с квалификацией экономиста-менеджера по специальности «Экономика и управление на предприятии строительства». Кандидат экономических наук.
В 2004—2011 гг. - владелец и руководитель одной из крупнейших девелоперских компаний «Миракс Групп». С марта 2011 г. — акционер и инвестор ряда коммерческих структур, собранных в рамках ООО «Nazvanie.net», в дальнейшем переименованного в Potok8.
В 2001 - 2005гг. - член Совета по предпринимательству при мэре и правительстве Москвы, в 2001 - 2010 гг. - член организации предпринимателей «Деловая Россия». В 2003 г. Сергей Полонский был избран вице-президентом Российской академии бизнеса и предпринимательства (РАБИП). В 2004 г. был избран вице-президентом общественного объединения профессиональных управленцев «Международный клуб лучших менеджеров новой эпохи». В 2005 г. выступил одним из инициаторов создания Ассоциации строителей России и занял пост ее первого вице-президента.
В 2011 г. Сергей Полонский был отмечен журналом Forbes как один из девяти самых необычных российских бизнесменов — сумасбродов, чудаков и эксцентриков.
В начале 2013 г. был арестован полицией Камбоджи по обвинению в нанесении или покушении на нанесение телесных повреждений и в незаконном лишении свободы.
